Паста с крапивой и шпинатом

Ингредиенты на шесть порций

• крапива - 40 г
• шпинат свежий - 80 г
• мука - 330 г
• оливковое масло - 8 ч.л.
• яйца куриные - 2 шт.
• яичные желтки - 2 шт.
• соль - 2 ч.л.

Шаги приготовления

1. Подготовим продукты. Общий вес зелени (листья) 120 г. Можно приготовить пасту только с крапивой или купаж со шпинатом. Вес муки указан без массы муки для присыпки стола и пасты.

2. Обрываем листья крапивы. Рекомендую взять перчатки. Два больших пучка 120 г листьев, у меня был только один пучок.

   

3. Промываем листья, убираем темноватые.

   

4. Промываем шпинат, обычно с этой грунтовой зеленью попадает песок или земля, рекомендую тщательно промыть. Срезаем корни и большую часть черешков, используем только листья. Черешки можно положить в суп, соус.

   

5. Варим 2-3 минуты в кипящей воде всю зелень.

   

6. Вынимаем крапиву и шпинат и кладем в холодную воду для сохранения цвета.

   

7. Разбиваем два яйца и отделяем два желтка. Вес желтков по 20-21 г, яиц по 55-57 г.

   

8. Зелень остыла, вынимаем ее из воды и тщательно отжимаем.

   

9. Всего получилось 108 г зелени.

   

10. Сбиваем яйца.

    

11. Добавляем масло оливковое. Оно придаст эластичности тесту и легкий аромат.

    

12. Кладем зелень.

    

13. Измельчаем зелень блендером, перемешиваем.

    

14. Кладем соль, 1 чайную ложку.

    

15. Просеиваем муку, делаем кратер. Сразу можно взять 300 г муки, потом при необходимости добавлять.

    

16. Вливаем яйца с зеленью.

    

17. Замешиваем тесто. Оно более тугое, чем на пельмени.

    

18. Накрываем тесто пленкой и ставим на 40 минут в холодильник. Можно выдержать тесто и ночь.

    

19. Берем половину теста, нагреваем его руками, чуть покатав, перед раскатыванием тесто должно быть комнатной температуры. На припыленной мукой поверхности раскатываем тонко.

    

20. Присыпаем пласт мукой, сворачиваем.

    

21. Нарезаем на полоски.

    

22. Разворачиваем, даем чуть подсохнуть. Если готовите впрок, можно заморозить лапшу в виде гнезд или просушить пару дней.

    

23. Отвариваем лапшу пару минут в кипящей воде с чайной ложкой масла оливкового, с ним лапша не слипнется. Относительно добавления масла в воду, мнение поваров разнятся, кто-то советует проводить эту процедуру, другие рекомендуют просто варить в большом количестве воды. У меня вода немного выкипела, пока дошло дело до варки лапши, поэтому подстраховалась и добавила масло.

    

24. Чтобы сохранить яркий цвет варим 2 минуты, дождавшись, когда лапша сплывет, и вынимаем сразу же. Если переварить или оставить в воде цвет будет менее насыщенным. Перед подачей поливаем оливковым маслом, одна чайная ложка на порцию, масло придаст специфическую приятную горчинку и аромат, подаем пасту с сыром или соусом. Приятного аппетита!