Фотография готового блюда яблочной начинки для пирожков
Классическая, ароматная и сочная яблочная начинка, которая не вытекает при выпечке или жарке. Идеально подходит для дрожжевых и бездрожжевых пирожков, слоек и другой выпечки. Благодаря предварительной карамелизации яблоки сохраняют форму, а начинка приобретает насыщенный вкус и красивый янтарный цвет. Попробуйте приготовить рецепт . Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
Подготовка яблок: Яблоки тщательно вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину с семенами. Нарежьте яблоки небольшими кубиками, примерно 1x1 см. Сложите нарезанные яблоки в миску и сразу же полейте лимонным соком, хорошо перемешайте. Это не даст им потемнеть.
Карамелизация: В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте сахар и, помешивая, дождитесь, пока он начнет таять и приобретать легкий карамельный оттенок.
Тушение яблок: Выложите подготовленные яблоки в сковороду к маслу и сахару. Хорошо перемешайте, чтобы карамель равномерно покрыла все кусочки. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, в течение 7-10 минут. Яблоки должны стать мягче, но не превратиться в пюре. Они пустят сок.
Добавление специй: Добавьте в сковороду молотую корицу (и другие специи по желанию). Снова все хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы ароматы раскрылись.
Финальный этап: Постоянно помешивая яблоки в сковороде, тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. Продолжайте помешивать и готовьте еще 1-2 минуты, пока сок в сковороде заметно не загустеет. Начинка станет похожа на густой кисель.
Охлаждение: Снимите сковороду с огня и переложите начинку в чистую миску для более быстрого остывания. Полностью остудите начинку до комнатной температуры перед использованием. Использовать горячую или теплую начинку в тесте нельзя, так как тесто может порваться.
Выбор яблок: Используйте твердые и кислые яблоки. Мягкие и сладкие сорта быстро превратятся в кашу и дадут слишком много жидкости.
Не передержите на огне: Важно сохранить кусочки яблок целыми, чтобы в пирожках чувствовалась текстура. Готовность можно проверить, проткнув кусочек вилкой – он должен быть мягким, но упругим.
Вариации начинки: Для разнообразия можно добавить в начинку горсть изюма (предварительно запаренного), мелко нарубленных грецких орехов, цедру лимона или апельсина.
Полное охлаждение: Это самый важный совет. Горячая начинка растопит масло в тесте (особенно в слоеном) и сделает его клеклым, а также может порвать тонкое тесто.
Хранение: Готовую остывшую начинку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней. Ее также можно заморозить.
Главное не лениться. Все получится. Недавно пробовала . Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
Спасибо за рецепт!
Очень люблю готовить, а когда рецепт расписан от и до, еще с картинками — очень удобно!
Очень много взяла у вас рецептов!
Приготовила мужу яблочную начинку для пирожков.
Вкусно.
Огромное спасибо от нас обоих.
Спасибо! Клевенько!
Vasilisa85…мой муж сошел с ума.
Просит сделать яблочную начинку для пирожков на его работу, чтобы всем похвастаться.
Огромная благодарность вам,vasilisa85…))))
Можете прокомментировать retseptyreceptov.ru/zakuski/rulety/nachinka-dlya-ruleta-iz-lavasha?
Спасибо тебе огромное, всё очень красиво!
Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт яблочной начинки для пирожков.
Получилось очень вкусно, только я немного изменила рецепт.
В следующий раз приготовлю точно по рецепту, думаю будет еще вкуснее!!!
Ура! Я первая сегодня на пробу!!
Приготовила вкусно