Торт-мусс яблоко евы

Ингредиенты на одна порция

• яблоки зеленые - 3 шт.
• яйцо - 2 шт.
• сахар - 100 г
• карамель - 1 шт.
• яичные желтки - 3 шт.
• ром - 1 ст.л.
• вода - 35 мл
• сахар - 35 г
• сахар - 10 г
• сливки 35-38% - 90 мл
• мука - 25 г
• желатин - 10 г
• сливки 35-38% - 200 г
• какао - 10 г
• желатин - 10 г
• сливки 35-38% - 100 мл
• лимонный сок - 2 ч.л.
• подсолнечное масло - 15 г
• молоко - 20 мл
• сахар - 2 ст.л.
• кипяток - 25 мл
• кипяток - 25 мл

Шаги приготовления

1. Начинаем с бисквита. Желтки взбиваем с 10 г сахара в светлую пышную пену.

2. Добавляем масло, взбиваем.

   

3. Вливаем молоко.

   

4. Просеять муку с какао, все размешать.

   

5. Белки взбить с 25 г сахара, добавить в тесто порциями, перемешать.

   

6. Испечь 2 коржа (один, и потом разрезать на 2), в форме 14-15 см при 180"С, около 15 минут. Остудить на решетке.

   

7. Карамель. Сахар заливаем водой, варим сироп на среднем/медленном огне до темно-янтарного цвета.

   

8. Наливаем подогретые сливки, размешиваем и на слабом огне нагреваем до 110-115"С.

   

9. Карамельный мусс. Желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную пену, ждем пока карамель остынет до 45"С, после вливаем ее в желтки и взбиваем.

   

10. Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, вливаем в карамельную массу, размешиваем.

    

11. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (нельзя довести их до состояния взбитого масла), соединяем с карамелью.

    

12. Бисквит помещаем в тортовое кольцо бОльшего размера (15-16 см), выливаем карамельный мусс, накрываем вторым бисквитом, отставляем в сторону.

    

13. Яблочный мусс. 2 яблока очистить, и сделать яблочное пюре с сахаром и лимонным соком в измельчителе или блендером.

    

14. Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, перемешиваем с яблочным пюре.

    

15. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, размешиваем с яблочным пюре, выливаем на второй бисквит. Ставим тортик в холодильник на 3-4 часа.

    

16. Для украшения еще одно яблоко нарезаем на дольки, в сотейнике/сковороде плавим 2-3 ст. л. сахара и быстро обжариваем в карамели яблочки. Еще я сверху полила желе для тортов. Снимаем тортовое кольцо и подаем к столу десерт. Приятного аппетита!