Котлета де-воляй

Ингредиенты на четыре порции

• филе куриное — 1 шт.
• мука
• сухари панировочные — 1 стак.
• масло для фритюра
• масло сливочное — 30 г
• петрушка — 3 веточка
• лимонная цедра — 1 ч.л.
• сок лимонный — 2 ст.л.
• соль
• яйцо — 1 шт.
• вода — 30 мл
• шампиньоны — 100 г
• лук зеленый — 30 г
• лук-порей — 20 г
• сливки — 50 мл

Шаги приготовления

1. 1. Приготовим масло. Соединяем в миске кусок сливочного масла с измельченной петрушкой и добавляем щепотку соли. Снимаем лимонную цедру, выжимаем сок из 1/3 части лимона и все тщательно перемешиваем.

2. 2. Отрезаем от куриного филе самую толстую часть, отрезаем малое филе. Отбиваем оба филе через пленку плоской стороной молотка, заворачиваем ароматное масло в малое филе. Солим большое филе и оборачиваем им малое филе с маслом.

   

3. 3. Для льезона перемешиваем яйцо с водой и добавляем 2 ст. л. муки. Обваливаем котлету в муке, опускаем в льезон, панируем в сухарях, снова опускаем в льезон и панируем в сухарях.

   

4. 4. Тщательно разогреваем стакана растительного масла. Обжариваем котлету во фритюре до золотистого цвета, затем отправляем котлету в духовку при температуре 170 градусов на 15 минут.

   

5. 5. Для гарнира тонко нарезаем шампиньоны, мелко нарезаем белую часть стеблей зеленого лука и лука-порей. Выкладываем грибы с луком на сковороду, обжариваем, добавляем 1 ч. л. муки, вливаем 22% сливки, тушим и снимаем с плиты.

   

6. 6. Выкладываем грибной гарнир на тарелку, сверху добавляем готовую котлету. Приятного аппетита!