Пицца четыре сыра

Ингредиенты на четыре порции

• мука высшего сорта 500 г
• дрожжи (смотрите на упаковке, чтобы они были расчитаны на 500 г муки) 1 пакетик
• сахар 2 ч.л.
• крупная нейодированная соль 2 ч.л.
• вода холодная 375 мл
• томаты в собственном соку (у меня - сливовидные без кожицы) 1 банка 400 г
• чеснок 1 крупный зубчик
• базилик 2 веточки (можно взять 4 веточки и для соуса использовать только стебли)
• крупная нейодированная соль щепотка
• свежемолотый черный перец щепотка
• сыр моцарелла (у меня специально для пиццы) 200 г
• сыр чеддер 100 г
• сыр дорблю 100 г
• сыр пармезан 100 г
• базилик - листья от четырех веточек
• острый, но не очень красный перец - пол стручка (говорят, итальянцы в этом рецепте не используют пер
• оливковое масло extra virgin для полива пиццы сверху

Шаги приготовления

1. Способ приготовления: Заранее растворите в воде сахар и дрожжи - пусть постоят минут десять. --- Просейте муку через сито вместе с солью. В качестве разделочного пространства я использую кухонный стол.

2. Сделайте посередине муки колодец, причем довольно большой - сантиметров 15 в диаметре.

   

3. Залейте воду с сахаром и начавшими бродить дрожжами в колодец.

   

4. Начните вилкой замешивать тесто, понемногу забирая муку со стенок внутри колодца.

   

5. Замешивайте до тех пор, пока не образуется достаточно густое тесто, не растекающееся в стороны.

   

6. Теперь начните замешивать тесто руками. Добавляйте муку. У меня ушло еще дополнительно грамм 50 муки. Вымешивайте тесто очень хорошо. Растягивайте тесто и снова складывайте. Вымешивайте тесто около 10 минут.

   

7. Когда тесто уже будет легко отлипать от рук, сформируйте из него шар.

   

8. Посыпьте мукой тесто, уберите его в емкость и накройте пленкой.

   

9. Для экономии можно использовать пакет, в котором принесли продукты из магазина. Главное, чтобы не было сквозняков. Отставьте в сторону на 30 минут.

   

10. Заранее приготовьте томатный соус. Для этого разогрейте пару столовых ложек оливкового масла в сотейнике. Положите туда мелко нарезанный чеснок и стебли базилика. Жарьте секунд 30. Выложите туда же помидоры и тушите на медленном огне в течение 20 минут. Не забудьте немного посолить и поперчить. В итоге помидоры должны превратиться в пюре. Если надо, доливайте немного воды. После этого соус можно процедить, хотя я использовал его в таком виде.

    

11. На этой фотографии видно, что соус уже подготовлен, слегка увядшие листья базилика выдержаны в течение получаса в холодной воде и превратились в сочные хрустящие листочки. Сыры, готовы к обработке.

    

12. Достаньте тесто. Отделите от него третью часть. Остальное вновь прикройте пленкой.

    

13. Сформируйте из куска теста шар. Не бойтесь выбить весь воздух - мы еще дадим тесту постоять.

    

14. Скалкой или руками раскатайте тесто до толщины около половины сантиметра. Если тесто вновь сжимается - оставьте его в покое на 10 минут, затем повторите попытку.

    

15. Если вы умеете подкидывать тесто с раскручиванием его - сделайте эту процедуру. Подкидывание делается для того, чтобы края блина были утолщенные и начинка (равно как и соус) не слетели мимо пиццы.

    

16. Посыпьте форму для пиццы мукой или манкой. Используйте тонкостенные формы - иначе вы не получите замечательную зажаристую корочку.

    

17. Выложите тесто в форму. У меня форма круглая, поэтому довольно легко придать ей довольно правильные очертания.

    

18. Теперь подготовьте сыры и другую начинку. Порежьте Дорблю тонкими ломтиками.

    

19. Натрите Моцареллу на крупной терке.

    

20. Попробуйте натереть Чеддер на крупной терке. Если не получится - просто нарежьте соломкой.

    

21. На мелкой терке натрите Пармезан.

    

22. Еще раз говорю, что у меня неострый острый перец, поэтому я использовал весь перец для приготовления трех пицц. Соответственно для одной пиццы - третья часть перца (без семян).

    

23. Выложите третью часть соуса посередине пиццы и распределите его так, чтобы по краям пиццы осталось свободное пространство около сантиметра.

    

24. Разложите равномерно третью часть Дорблю.

    

25. Посыпьте сверху Чеддером.

    

26. Выложите Моцареллу, ее должно быть в два раза больше.

    

27. Разложите колечки перца по пицце.

    

28. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Поставьте в самый низ решетку. Когда печь прогреется - поставьте на решетку пиццу. Выпекайте 7-10 минут (у меня - около 12 минут). За 3 минуты до конца запекания, посыпьте пиццу Пармезаном. Когда сыр подрумянится и снизу пиццы появится аппетитная корочка - снимайте пиццу с огня. Выложите пиццу на блюдо и полейте слегка оливковым маслом. Поперчите пиццу и положите свежие листья базилика.

    

29. Важно! Пиццу надо разрезать в горячем виде. Сыры можно использовать и другие, только не рекомендуют использовать вместе сыры с плесенью и козий сыр. Старайтесь не разнообразить сильно начинку, иначе вкус ингредиентов потеряется.