Баклажановые рулетики по-средиземноморски

Ингредиенты на две порции

• баклажан 1 шт.
• томаты в собственном соку (томаты должны быть или перетертые или мелкими кусочками) 1 банка (400 г)
• моцарелла 125 г
• чеснок 1-2 дольки
• половинка болгарского перца (вместо перца можно использовать маслины)
• пучок базилика
• соль, перец

Шаги приготовления

1. Баклажан нарезать на 8 полосок. Замочить в чуть соленой воде на 10-15 минут. Воду слить, баклажаны обсушить бумажной салфеткой. Каждую полоску обжарить на сковородке в масле с 2 сторон. Если вы не любите жирное, то баклажановые полоски можно запечь в духовки до мягкого состояния.

2. Базилик порубить ножом. Томаты смешать с половиной базилика и выдавить туда же чеснок. Посолить, поперчить. Для начинки в отдельной емкости нарезать на кубики моцареллу и перец, добавить оставшийся базилик, немного посолить, поперчить и перемешать.

3. В форму или формочки для запекания выложить немного томатного соуса. Каждую полоску баклажана смазываем немного томатным соусом, выкладываем начинку, заворачиваем. Готовые рулетики выкладываем в форму. Сверху баклажаны смазать оставшимся томатным соусом.

   

4. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Подавать горячими.

   

5. Приятного аппетита

   

6.