Рулет черный лес

Ингредиенты на десять порций

• шоколад молочный - 30 г
• вода - 70 г
• яйца куриные - 4 шт.
• молоко - 150 мл
• сливки 33-35% - 150 г
• вишня коктейльная - 1 горсть
• сахар - 100 г
• сахар - 20 г
• сахар - 40 г
• сахар - 100 г
• мука - 30 г
• вишня коктейльная - 200 г
• какао-порошок - 50 г
• яичные желтки - 1 шт.
• сливки 33-35% - 70 г
• кукурузный крахмал - 15 г
• какао-порошок - 25 г
• шоколад - 100 г
• желатин листовой - 1 пласт
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• сливки 33-35% - 175 г

Шаги приготовления

1. Сначала приготовим шоколадный мусс, т. к. он еще должен остыть. В небольшом сотейнике поставить нагреваться молоко и 20 г сахара. В миске взбить яичный желток и остальные 20 г сахара до посветления. Добавить во взбитый желток кукурузный крахмал. Еще раз взбить.

2. Затем тонкой струйкой влить горячее молоко. Все время размешивать массу венчиком.

   

3. Перелить молочно-яичную массу обратно в сотейник, вернуть на огонь и варить на среднем огне приблизительно 2 минуты, постоянно перемешивая, чтобы желтки не свернулись, до загустения.

   

4. Снять с огня и добавить поломанный на кусочки темный шоколад. Перемешать лопаткой до однородности. Накрыть пищевой пленкой посуду с кремом в контакте с поверхностью крема, чтобы на креме не образовывалась корочка и не выступил конденсат. Охладить до комнатной температуры.

   

5. Приготовим бисквит. Включить разогреваться духовку до 200 С. Противень застелить пергаментом, смазанным маслом. Взбейте 2 яйца, 2 яичных желтка и сахар в течение 5-7 минут до увеличения массы в 2-3 раза.

   

6. Добавить просеянные муку, разрыхлитель и какао-порошок. Аккуратно вмешать лопаткой движениями снизу-вверх.

   

7. В отдельной миске взбить 2 яичных белка до состояния, когда при переворачивании миски, белки не выпадают из нее.

   

8. Аккуратно вмешать белки в тесто лопаткой движениями снизу-вверх. Вылить тесто на противень и выпекать в течение 7-8 минут при температуре 200 градусов.

   

9. Корж остудить до чуть теплого состояния. Пропитать ликером или сиропом. У меня сироп из коктейльной вишни.

   

10. Разрезать бисквит на 3 части. Одна часть большая 30 на 22 см, и две части донышки нашего рулета 7 на 30 см.

    

11. Пока остывал корж, я соорудила форму для рулета. Я взяла большой подарочный пакет из плотного картона, обернула его фольгой, изогнула его и установила в большую форму, подперев сбоку, чтобы ширина сверху между стенками была около 8-9 см (т. е. 7 см донышко рулета + толщина коржа). Таким образом, получилась заготовка для рулета формы полутруба.

    

12. Уложила в нее пропитанный корж.

    

13. Доделаем шоколадный мусс - шоколадный крем как раз остыл. Взбить охлажденные сливки (175 грамм) до устойчивости и подмешать их в крем.

    

14. Уложить мусса на корж, разровнять. Остальной мусс убрать в холодильник.

    

15. Накрыть мусс первой полоской бисквита. Немного прижать. Коктейльную вишню процедить через сито от лишнего сока. Взбить охлажденные сливки с сахаром и уложить на бисквит (оставить пару столовых ложек на украшение торцов рулета). Выложить коктейльную вишню на крем шантильи, немного утопив ее в крем.

    

16. Накрыть второй полоской бисквита. Осторожно прижать коржи к крему, приклеивая донышко. Рулет хорошо охладить.

    

17. Перед подачей полить глазурью. Глазурь следует готовить непосредственно перед глазировкой. Залить пластину желатина водой. В небольшом сотейнике хорошо перемешать сахар, воду и какао, до растворения сахара. Довести смесь до кипения.

    

18. Добавить сливки и снова довести до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Хорошо размешать и процедить глазурь через сито. Дать остыть до комнатной температуры.

    

19. Хорошо охлажденный рулет подровнять с торцов, установить на решетку, под которую подставить противень или большую форму. Нанести тонким слоем оставшуюся четверть шоколадного мусса. На этом этапе рулет уже можно подавать и угощать, но можно и продолжить украшение.

    

20. Нанести глазурь, помогая ей растекаться. Глазурь довольно густая и сладкая. Тыльной стороной ложки нанести произвольный рисунок. Убрать на холод.

    

21. Шоколадные пластины. Я растопила молочный шоколад на водяной бане. На разделочную доску уложила бумагу с нарисованными прямоугольниками размером, чуть больше торцов рулета, примерно 9*11 см. Сверху файлик. На него нанесла растопленный шоколад. И убрала в холодильник застывать. Минут через 15 ножом нанесла границы прямоугольника на шоколаде.

    

22. После того, как шоколад хорошо застыл, отделить его от файлика и приклеить на торцы рулета на оставленные сливки.

    

23. Украсить рядом коктейльной вишни.

    

24. Угощайтесь!

    

25. И поближе.