Десерт дамское счастье

Ингредиенты на одна порция

• яйцо - 3 шт.
• сахар - 80 г
• мука - 60 г
• какао-порошок - 2 ст.л.
• шоколад горький - 50 г
• вишня замороженная - 300 г
• вишневый сок - 100 мл
• сахар коричневый - 2 ст.л.
• корица молотая - 1 ч.л.
• миндальная эссенция - 3 шт.
• соус - по вкусу
• бальзамический уксус - 3
• бренди - 2 ст.л.
• маскарпоне - 250 г
• сахарная пудра - 2 ст.л.
• сахар ванильный - 1 пакет
• сливки - 150 мл
• желатин - 2 ч.л.

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 220*С. Отделить желтки от белков. Взбить белки в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром, затем добавить просеянную муку и какао, осторожно перемешивая венчиком, влить растопленный на водяной бане шоколад (не горячий!).

2. По ложке добавлять к тесто взбитые белки и осторожно перемешивать. Распределить тесто по противню, застеленному пекарской бумагой.

   

3. Выпекать 6-8 мин до сухой спички. Перевернуть на кухонное полотенце, снять пергамент. Остудить и формочкой для печенья вырезать кружочки.

   

4. Оттаявшую вишню вместе с соком довести до кипения в сотейнике на маленьком огне, добавить сахар, корицу и перемешивать до полного растворения сахара. Снять с огня. Добавить миндальную эссенцию и бренди, перемешать. Бальзамический уксус добавлять по вашему усмотрению. Я люблю его сладковато- острый вкус, когда из него выпаривается кислота. (Даже мороженое с ним делала. Как-нибудь покажу.)

   

5. Вишню без сиропа измельчить блендером в течении 30 секунд. Пусть наряду с пюре останутся и крупные кусочки.

   

6. В стеклянные цилиндрические формочки или в широкие низкие стаканы положить по 2 ст. л. вишневой смеси, а поверх бисквитные кружочки. Полейте на них вишневый сироп.

   

7. Для белого крема взбить белки в очень крепкую пену. В конце взбивания добавить немного сахарной пудры. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой). Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать. Переложить в кондитерский мешок.

   

8. Приготовить шоколадный мусс: шоколад растопить на водяной бане. Взбить белки и сливки в разных мисках. Желатин залить 2 ст. л. воды на 5-10 мин, затем нагреть до растворения. Взбить желтки с сахаром и смешать с желатином, шоколадом, еще взбить. Ввести взбитые сливки. Когда смесь слегка загустеет, добавить осторожно взбитые белки. Перемешать лопаткой и переложить во второй кондитерский мешок.

9. Поверх пропитанного бисквита распределить сначала белый крем, затем шоколадный. Можно, конечно, и ложкой выкладывать, но мне легче дозировать из кондитерских мешков.

   

10. Хорошо разгладить поверхность и убрать десерт в холодильник на ночь. Перед подачей посыпать какао-порошком через мелкое ситечко.