Салат из сельди со сметанным соусом

Ингредиенты на восемь порций

Для заправки

• 3 яйца
• 1,5 ст.л. горчицы
• 4 ст.л. растительного масла
• 2-4 ст.л. жирных сливок

Для соуса

• 3 ст.л. сока свеклы
• 1/2 ч.л. лимонного сока
• 250 г сметаны

Шаги приготовления

1. Язык и половину сельди мелко порежьте, смешайте их в миске. Остальную сельдь порежьте на крупные куски. Картофель и свеклу отварите в кипятке в мундире, 30 мин, остудите, снимите кожуру и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко порежьте. Добавьте все в миску с сельдью с мясом. Смешайте 3 ст. л. мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Этой смесью залейте овощи с сельдью и перемешайте.

2. Для приготовления заправки яйца сварите вкрутую, остудите, выньте желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей в пасту. Добавьте растительное масло. Продолжая растирать, аккуратно вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте этой массой салат, перемешайте и поставьте в холодильник не меньше чем на 2 ч. Перед подачей на стол выложите салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпьте рублеными белками яиц и оставшимся укропом. Сверху разместите крупные куски сельди. В маленькой миске размешайте свекольный сок с лимоном и сметаной и подайте вместе с салатом в отдельном соуснике. Совет гастрономаМожете разложить готовый салат по тарелкам при помощи кулинарного кольца, обложив стенки получившейся башенки салата ломтиками яблок.