Теплый салат с куриной печенью, тыквой и копченой грудинкой

Ингредиенты на три порции

• оливковое масло - 2 ст.л.
• куриная печень - 300 г
• тыква - 200 г
• бальзамический уксус - 1 ч.л.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• грудинка копченая - 60 г
• лук репчатый - 1 головка
• соль морская - 1 щепотка
• орехи пекан - 1 горсть
• рукола - 1 горсть
• кресс-салат - 1 горсть
• чеснок - 1 зубчик
• мука - 2 ст.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• сахар - ½ ст.л.
• хлопья паприки - ½ ч.л.
• перец черный свежемолотый - ¼ ч.л.
• соль морская - ¼ ч.л.

Шаги приготовления

1. Тыкву почистить, нарезать небольшими кубиками, выложить в противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить под разогретый гриль минут на десять.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.

   

3. Чеснок почистить и крупно порезать.

   

4. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и выложить лук с чесноком.

   

5. Грудинку нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду и все обжарить.

   

6. Муку перемешать со щепоткой соли, перца и паприки и обвалять в этой смеси печень со всех сторон.

   

7. Выложить печень в сковороду с луком, чесноком и грудинкой, жарить все 6-7 минут.

   

8. Посыпать печень оставшейся паприкой, все перемешать и жарить еще 2 3 минуты.

   

9. Разогреть отдельную сковороду, всыпать сахар, влить 1 ч. ложку горячей воды и сварить карамель, затем добавить пекан, все перемешать и еще немного прогреть.

   

10. Приготовить заправку, перемешав оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец.

    

11. Руколу и кресс-салат полить заправкой и перемешать.

    

12. На большую тарелку выложить запеченную тыкву, половину листьев салата в заправке и обжаренную печень, полить все соком из сковороды, украсить орехами в карамели, сверху разложить оставшиеся листья салата.