Теплый пряный салат с козьим сыром, тыквой и черной чечевицей

Ингредиенты на четыре порции

• Тыква сквош 1 шт.
• Черная чечевица 10 столовых ложек
• Мягкий козий сыр 150 г
• Очищенные семена тыквы 33 г
• Руккола 70 г
• Оливковое масло 40 мл
• Красный винный уксус 1 столовая ложка
• Свежая мята 30 г
• Кумин (зира) 2 ч.л.
• Паприка 2 ч.л.
• Морская соль по вкусу

Шаги приготовления

1. Чечевицу замочить на 10 минут в теплой воде, затем сварить до готовности (это займет от 10 до 20 минут). Слить воду и оставить сушиться в дуршлаге.

2. Духовку разогреть до 220 градусов. Тыкву очистить от кожи и семян и порезать кубиками. Выложить в огнеупорную форму или на противень в один слой. Посыпать кумином и паприкой, полить оливковым маслом, посолить и руками перемешать тыкву со специями так, чтобы каждый кубик оказался хорошо ими обмазан. Убрать форму в духовку и печь до тех пор, пока кубики не приобретут яркий золотисто-коричневый цвет. За 7-10 минут до готовности кубики следует перемешать ложкой и снова отправить в духовку, чтобы подрумянить тыкву с обеих сторон. Остудить.

3. Тыквенные семечки поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

4. В большой салатник выложить рукколу и листья мяты, которые предварительно следует порвать руками. Порезать кубиками сыр и добавить к листьям. Всыпать по очереди тыкву и чечевицу, затем сделать заправку, смешав примерно 20 мл масла со столовой ложкой уксуса. Полить содержимое салатника и очень аккуратно перемешать. Так, чтобы сыр не слипся с тыквой и салат не стал похожим на кашу.

5. Посыпать тыквенными семечками.