Банановые кексы с орехами

Ингредиенты на восемь порций

• Бананы 3 шт.
• Маскарпоне 250 г
• Сливки 20-22% 100 мл
• Яичный белок 3 шт.
• Мука пшеничная 300 г
• Миндаль 70 г
• Разрыхлитель теста 5 г
• Сахар коричневый 125 г
• Сахарная пудра с ванилью 100 г
• Сливочное масло 150 г

Шаги приготовления

1. Масло комнатной температуры нужно смешать с сахаром и взбить до пышной светлой массы.

2. Мягкие бананы нужно превратить в пюре и добавить к взбитому маслу. Я это делала с помощью пресса для картофеля очень удобно.

   

3. Перемешиваем взбитое масло и банановое пюре, затем просеиваем в миску муку с разрыхлителем.

   

4. Должно получиться густое однородное тесто.

   

5. Туда же кладем нарезанный миндаль. Кстати, можно взять и фундук, и грецкие орехи.

   

6. Отдельно взбиваем белки до твердых пиков, затем, продолжая взбивать, добавляем немного сахара, чтобы смесь стала плотнее. Добавляем примерно четверть белков к основному тесту, аккуратно перемешивая, чтобы тесто стало более мягким.

   

7. Затем легкими движениями снизу вверх вмешиваем оставшиеся белки. Лучше сделать это широкой лопаточкой или веселкой.

   

8. Получившееся тесто раскладываем по формочкам, наполняя их до верху.

   

9. Печь кексы нужно при 180 градусах 40-45 минут.

   

10. Для крема нужно слегка взбить на низкой скорости маскарпоне, затем, продолжая взбивать, добавить по очереди сливки и сахарную пудру.

    

11. В результате получается очень нежный крем, который, тем не менее, сохраняет форму. Хранить его нужно в холоде и украшать им только полностью остывшие кексы.

    

12. Остывшие кексы украшаем кремом.