Заварные кольца с апельсиновым кремом из рикотты

Ингредиенты на двенадцать порций

Тесто

• вода 260 мл
• щепотка соли
• сахар 1/2 ч.л.
• сливочное масло 120 г
• пшеничная мука 170 г
• яйца среднего размера 5 шт.

Крем

• рикотта 250 г
• жирные сливки (от 30% жирности) 200 мл
• сахарная пудра (или больше, если хотите крем послаще) 60-70 г
• апельсиновая цедра 1 ч.л.
• апельсиновый сок 1 ст.л.

Шаги приготовления

2. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

   

3. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

4. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

   

5. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

   

6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментной бумагой противень 12 колец (у меня получилось 9 на одном и еще 3 на втором противне).

   

7. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до золотисто-оранжеватого цвета и готовности, около 30 минут. Учитывайте, что время выпекания может меняться в зависимости от особенностей каждой конкретной духовки.

8. Пока пекутся кольца, готовим крем. Рикотту протираем с половиной сахарной пудры через сито. Добавляем апельсиновый сок и цедру и хорошо перемешиваем.

   

9. Сливки взбиваем с оставшейся пудрой и добавляем к рикотте.

   

10. Аккуратно перемешиваем.

    

11. Готовым кольцам даем остыть, затем разрезаем каждое пополам в горизонтальной плоскости. На нижнюю половину кладем крем и накрываем верхней половиной. Удобнее всего выкладывать крем при помощи все того же кондитерского мешка с насадкой.

    

12. Посыпаем пирожные сахарной пудрой. Охлаждаем в течение пары часов и подаем.

13. 

14. Приятного чаепития!