Перепела, начиненные телячьей печенью

Ингредиенты на четыре порции

• перепел
• печёнка телячья — 50 г
• сливки — 100 мл
• редис — 50 г
• огурцы маринованные
• шампиньоны — 50 г
• масло растительное
• белый перец
• паприка
• соус табаско
• соль
• вишня — 20 г
• корень сельдерея
• масло сливочное — 15 г
• крахмал кукурузный
• сахар — 5 г

Шаги приготовления

1. 1. Нарезаем редис, шампиньоны и маринованные огурцы. Обжариваем на растительном масле, добавляем паприку и соус табаско.

2. 2. На свиной сальник кладем перепелиную тушку, солим, добавляем белый молотый перец и замороженную печень.

   

3. 3. Закрываем тушку и заворачиваем в сальник, завязываем края кулинарными нитками. Ставим в духовку 180 С на 12-15 минут.

   

4. 4. Готовим соус. Чистим и крупно нарезаем корень имбиря. Растапливаем сливочное масло, добавляем нарезанный имбирь, вишню, сахар и крахмал, смешанный с соком вишни. Варим. Как только сахар растворится, убираем из смеси имбирь.

   

5. 5. Достаем перепела из духовки. Разрезаем его пополам, отрезаем нити. Выкладываем на тарелку, добавляем грибной гарнир и соус. Украшаем зеленью. Приятного аппетита!

   

6. 6. Освобождаем печень от пленки, нарезаем мелким кубиком. К печени добавляем взбитые сливки. Перемешиваем. Заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник.

   

7. 7. Разделываем перепела. Удаляем кости.