Ризотто с куриной печенью

Ингредиенты на пять порций

• 300г куриной печени
• 20г сушеных белых грибов
• 4 ст.л.пармезана
• 250г риса виалоне или арборио
• 120г сухого белого вина
• 1 л или больше куриного бульона
• 1 луковица
• 3 ст.л.сливочного масла
• соль
• перец

Шаги приготовления

1. Для всего этого дела нам понадобятся:

2. -Грамм 300 куриной печени

3. -20гр сушеных белых грибов. Лучше использовать именно белые, шампиньоны не годятся.

4. -4стл пармезана

5. -250 гр риса виалоне или арборио

6. -120 гр сухого белого вина

7. -около литра или больше куриного бульона. Можно из кубиков

8. -1 луковица

9. -3стл сливочного масла

10. -солиперец

11. Время приготовления- минут 40 + время на замачивание грибов (около 2 часов)

13. 

14. -Для начала, Грибы замачиваются в вине.. Желательно их предварительно ополоснуть от песка.

15. 

16. -Будем считать, время вышло. Порежем на кубики лук.

17. 

18. -В сотейник кладем 2стл сливочного масла (+ немного оливкового по желанию) и обжарить лук до прозрачного состояния.

19. 

20. -Достаем грибы. Вино фильтруем через марлю от песка и отставляем. Измельчаем.

21. 

22. 

23. -Грибы обжарить немного вместе с луком

24. 

25. -Достаем рис. Добавляем его к луку и грибам. Обжарим немного, пока рис не станет полупрозрачным. Постоянно мешать лопаткой

26. 

27. 

28. -Отдельно ставим сотейник с бульоном и помещаем его на маленький огонь. Пусть постоянно неспешно кипит.

29. -Добавляем бульон маленькими порциями.

30. -Ризотто должно быть постоянно в бульоне. Все время помешивая, готовим на маленьком огне

31. 

32. -А покуда все готовится, разогреем сливочное масло в сковороде и коротко обжарим печень. 3 минут хватит.

33. -Когда все обжарится, добавляем вино, в котором были грибы и потушим минут 10.

34. 

35. 

36. -Пробуем рис. Консистенция должна быть кремообразная, но рис не должен напоминать кашу и не развариться.

37. Внутри рисинки должна оставаться небольшая твердость. Поэтому советую, как всегда, постоянно пробовать.

38. Если состояние вас удовлетворило, то солим, перчим, добавляем половину пармезана.

39. В этот раз, видимо попались такие грибы и ризотто получилось более темным. В прошлый раз было светлее.

40. Если использовали белые грибы- запах будет- мама дорогая)

41. Все. Выкладываем сверху печень, присыпаем пармезаном и вуаля.

42. 

43. 

44. 

45. -Всего вам, комрады, позитивного.

46. -Из Одессы с морковью, Бра.................,