Копчено-вареная свинина

Ингредиенты на десять порций

• 2 кг свинины
• 2 ст.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. черного молотого перца
• 3 ст.л. уксуса
• 3 зубка чеснока
• по щепотке молотого муската и сушеного розмарина.

Шаги приготовления

1. Грудинку нарежьте кусками 10х10 см. В кастрюлю выложите половину шелухи, всыпьте соль и перец, добавьте лавровый лист. Сверху положите мясо. Накройте свинину луковой шелухой.

2. Залейте содержимое водой, влейте жидкий дым. Варите на сильном огне 10 мин

3. Снимите с плиты и оставьте свинину на 8 ч., чтобы она настоялась.

4. Достаньте куски мяса, просушите, натрите перцем и измельченным чесноком. Заверните их в пищевую пленку и положите в холодильник на 5 ч.

5. Свинину нарежьте кусками, чтобы их удобно было коптить. Натрите солью, перцем и другими специями.

6. Сложите мясо в вакуумный пакет, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Поставьте в холодильник на 12 ч. Если пакета у вас нет, тогда оставьте свинину мариноваться на 3-4 суток.

7. Вскипятите воду. Переложите свинину в целлофановый пакет, опустите в кипящую жидкость. Проварите 40 мин, но не доводите воду до кипения.

8. Достаньте свинину, просушите ее. Подвесьте куски в коптильне горячего копчения на 1 ч.