Форель по-итальянски

Ингредиенты на четыре порции

• 750-800 г филе морской форели (или 4 стейка)
• 1 ч.л. сухой горчицы
• 1 ч ложка черного перца (молотого)
• 1 ч.л. крупной соли
• 2 ч.л. меда
• 1 кг свежего шпината
• 2 дольки чеснока
• оливковое масло для жарки
• 200 г винограда без косточек
• полстак. белого или красного вина

Шаги приготовления

1. Промываем филе или стейки форели, обсушиваем матерчатым или бумажными полотенцами. Смешиваем горчицу, перец и соль, натираем рыбу. И сверху смазываем медом. Складываем в миску и на 10-15 минут оставляем.

2. Вымытый виноград рассыпаем на полотенце для просушки.

3. Промываем шпинат, убираем его стебли, обсушиваем. Чеснок, очистив, измельчаем. Смешиваем со шпинатом и выкладываем в форму для запекания. Сбрызгиваем оливковым маслом.

4. На сковороде раскаляем масло и быстро, по 1 минуте, обжариваем форель с обеих сторон. Выкладываем в форму на подушку из шпината и ставим запекаться. Для этого достаточно 15 минут при нагреве духовки до 180.

5. Каждую виноградинку делим пополам и обжариваем несколько минут в той же сковороде, из который вынули форель.

6. Вливаем вино, перемешиваем, после закипания - оставляем до выпаривания жидкости до половины объема.

7. Кстати: если виноград у нас зеленый - лучше брать белое вино, к красному - красное. Но это не принципиально.

8. Подаем форель со шпинатом, поливаем соусом.

9. Свежий шпинат можно заменить мороженым - и класть его в форму, не размораживая. При отсутствии шпината - заменить его одним из зеленых салатов, наименования, вкус и свойства которых вы найдете в нашем справочнике.

10. Вместо форели вполне подойдет семга или лосось.