Французский суп с чечевицей и дижонской горчицей

Ингредиенты на восемь порций

• грудинка свиная — 1000 г
• чечевица — 200 г
• вино белое — 200 мл
• морковь — 2 шт.
• лук-шалот — 6 шт.
• чеснок — 3 зубчик
• бульон — 2000 мл
• букет гарни
• масло оливковое — 40 мл
• мука — 30 г
• масло сливочное — 50 г
• горчица дижонская — 10 г
• петрушка
• соль
• черный перец

Шаги приготовления

1. 1. Срезаем мясо с кости. Нарезаем кусочками. Измельчаем чеснок. Нарезаем морковь кружочками, лук полукольцами.

2. 2. Разогреваем оливковое масло. Выкладываем кости. Обжариваем на сильном огне. Добавляем мясо. Затем морковь, лук и чеснок. Обжариваем пять минут. Вливаем сухое белое вино. Доводим до кипения. Тушим две минуты. Всыпаем чечевицу. Добавляем букет гарни (сельдерей, тимьян и лавровый лист). Вливаем бульон. Снова доводим до кипения. Тушим под крышкой на медленном огне 30 минут.

3. 3. Обжариваем на среднем огне сливочное масло с мукой. Вливаем 150 миллилитров бульона. Завариваем муку. Добавляем дижонскую горчицу. Перемешиваем.

4. 4. Удаляем из супа букет гарни. Посолим и поперчим. Перекладываем в суп муку с горчицей. Доводим до кипения. Снимаем с огня. Всыпаем измельченную петрушку. Даем постоять под крышкой 10 минут.

5. 5. Наливаем суп с чечевицей в тарелку. Приятного аппетита!