Шоколадный фондан с ванильным мороженым по госту

Ингредиенты на шесть порций

• молоко 125 мл
• яичные желтки 3 шт.
• сахар 120 мл
• ванильный сахар 1/2 ч.л.
• сливки 35% жирности 300 мл
• горький шоколад от 55% содержания какао 100 г
• яйцо куриное 2 шт.
• масло сливочное 90 г
• мука 3 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• какао 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Сначала готовим мороженое (можно приготовить накануне, т. к. замораживать его нужно несколько часов). Молоко нагреть в кастрюльке до 40 градусов, я использовала термометр, можно на ощупь понять, молоко должно быть очень теплым, почти горячим, но не обжигающим).

2. В нагретое молоко добавить 3 желтка взбить миксером, добавить два вида сахара, все тщательно перемешать.

3. Нагреть смесь на медленном огне постоянно помешивая, пока не загустеет. Отставить с плиты и дать полностью остыть. После этого процедить через сито.

4. Сливки взбить миксером до крепких пиков. Смешать с остывшей молочно-яичной смесью. Перемешать тщательно кулинарной лопаткой.

5. Выложить мороженое в форму и поставить в морозилку на 1 час, после этого смесь перемешать. Повторить перемешивание еще 2 раза через час каждый раз. Оставить мороженое в холодильнике на 3-4 часа, можно на ночь.

6. Готовим фондан: включить духовку на 220 градусов, а пока духовка нагревается на водяной бане растопить шоколад.

7. Добавить к растопленному шоколаду масло, все перемешать до однородной гладкой смеси.

8. Взбить 2 яйца с сахаром миксером, добавить муку, какао и тщательно смешать.

9. Смешать шоколадную смесь с яичной, все смешать.

10. Формочки для выпекания смазать сливочным маслом. Вылить смесь в формочки, чтобы она заполнила их наполовину.

11. Ставим формочки в духовку и выпекаем 7 мин Смесь должна подняться, как только поднялась, сразу вытаскиваем.

12. Аккуратно достаем фонданы из формочек, перевернув их, выкладываем на тарелку. Сверху украшаем шариком мороженого и немедленно подаем.