Маффины с кабачком, сыром и мятой

Ингредиенты на девять порций

• Кабачки (небольшие, молодые) 1 шт.
• Мука пшеничная 150 г
• Молоко 80 мл
• Яйца куриные 2 шт.
• Сыр (твердый, например маасдам) 50-70 г
• Масло оливковое 50 мл
• Мята 2-3 веточки
• Манная крупа 2 ст.л.
• Разрыхлитель 1 пакетик
• Перец (черный свежемолотый) щепотка
• Соль морская пищевая щепотка

Шаги приготовления

1. Рецепт из новой кулинарной книги Юлии Высоцкой "Быстрые Завтраки", изд-во "ЭКСМО"

2. 1.

3. Кабачок вымыть и натереть на крупной терке прямо с кожицей в глубокую посуду.

4. Духовку предварительно разогреть до 190С.

5. 2.

6. Сыр тоже натереть на крупной терке и выложить к кабачку.

7. 3.

8. Добавить яйца и все перемешать.

9. 4.

10. Соединить муку с манкой и разрыхлителем, всыпать в кабачковую массу.

11. 5.

12. Влить молоко, посолить, поперчить и перемешать.

13. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана: если оно будет слишком жидким, добавить чуть-чуть муки, если слишком густым немного молока.

14. 6.

15. В тесто влить оливковое масло и еще раз перемешать.

16. 7.

17. Формочки для маффинов смазать маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.

18. 8.

19. Поставить формочки с маффинами в разогретую духовку на 10-12 минут и выпекать до образования золотистой корочки.

20. Пока маффины не остыли, присыпать измельченными листьями мяты.

21. Ю. В.: Можно обойтись и без манки, но она дает хорошую рыхлость.

22. Такие маффины очень сбалансированная еда: тут есть и белки, и углеводы.

23. Этот рецепт замечательно подойдет для детей, которые отказываются есть овощи.