Греческое пасхальное печенье из смирны

Ингредиенты на шестьдесят порций

• 450 г сливочного масла
• 300 г сахара
• 4 желтка
• 125 мл молока
• 8 стак. (1 кг) просеянной муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ст.л. апельсиновой цедры
• 1 яйцо

Шаги приготовления

1. Просейте вместе муку и разрыхлитель и отложите. В большой миске взбейте размягченное сливочное масло и сахар. Добавьте по одному 4 яичных желтка, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавьте молоко и муку.

2. Месите руками, пока тесто не станет однородным. Добавьте тертую апельсиновую цедру. Тесто должно быть крутым, поэтому добавьте еще муки по необходимости.

3. Отщипните небольшие кусочки теста и раскатайте в жгуты толщиной с карандаш и длиной около 25 см. Сложите каждый жгут втрое и слегка сожмите вместе концы.

4. Положите печенье на сухой противень. Смажьте верхушки взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 180 C 18 - 20 минут.