Торт малиново-шоколадный трюфель

Ингредиенты на десять порций

для бисквита:

• сахар 150 г
• мука миндальная 120 г
• яйца 2 шт.
• яичный белок 5 шт.
• яичный желток 4 шт.
• сахарная пудра 60 г
• мука 25 г
• какао (без сахара) 25 г

для сиропа:

• вода 100 г
• малина (отжать сок) 60 г
• сахар 50 г
• ликер малиновый 50 мл

для малинового ганаша:

• шоколад черный горький 200 г
• масло сливочное (комнатной температуры) 200 г
• малина 150 г
• ликер малиновый 50 мл
• сахарная пудра 25 г

для малинового мармелада:

• малина 300 г
• сахар 150 г
• агар-агар 4 г

для шоколадной глазури:

• шоколад черный горький 100 г
• сливки 38% 150 мл
• глюкоза (сироп кукурузный) 25 г

Шаги приготовления

1. Засыпать в чашу миксера муку, сахар, какао порошок, вбить яйца, добавить миндальную муку, желтки, перемешать пару минут при средней скорости.

2. Взбить белки и сахарную пудру до устойчивой пены, объединить с тестом, осторожно перемешать. Выпекать бисквит при 180 градусах до готовности, дать остыть, разрезать вдоль на 4 части, коржи можно выпечь и по отдельности, если так удобнее.

3. Для приготовления сиропа дать воде с сахаром закипеть, влить ликер и отжатый малиновый сок, перемешать, уварить до слабой густоты. Взбить блендером сахарную пудру с малиной, протереть сквозь сито, удалить косточки, добавить малиновый ликер, прогреть при слабом нагреве до 40 градусов.

4. Шоколад поломать на кусочки, растопить в микроволновке или на водяной бане, положить мягкое масло, измельченную с сахарной пудрой малину, добавить ликер, хорошо перемешать, дать остыть. Поставить на пару часов в холодильник.

5. Для приготовления мармелада, прогреть сахар с малиной до однородности, взбить блендером, протереть сквозь сито, убрать все косточки, перелить в сотейник с толстым дном, поставить на плиту, положить агар-агар, прогреть до кипения, залить в круглую форму, дать застыть.

6. Для приготовления глазури растворить глюкозу в сливках, дать закипеть, перемешать с растопленным шоколадом.

7. Собрать торт Малиново-шоколадный трюфель в нижеследующем порядке. Уложить корж в кольцо, равномерно пропитать остывшим сиропом, нанести треть ганаша, прикрыть вторым коржом, пропитать еще раз сиропом, уложить ровным слоем мармелад, уложить еще один корж, полить сиропом, нанести ганаш, прикрыть последним коржом, промазать с боков и сверху оставшимся ганашом, украсить торт охлажденной глазурью и поставить его в холодильник.

8. Достать, оформить орехами, ягодами малины и пищевым золотом.