Паштет куриный с черникой

Ингредиенты на восемь порций

• черника - 250 г
• лук репчатый - 100 г
• лимонный сок - 3 ст.л.
• можжевельник ягоды - 5 шт.
• черника - 100 г
• сахар - 2 ч.л.
• коньяк - 30 г
• сливочное масло - 40 г
• розмарин сушеный - 2 ч.л.
• сливочное масло - 65 г
• арахис - 35 г
• соль - по вкусу
• перец белый молотый - по вкусу
• куриное филе - 600 г

Шаги приготовления

1. Куриную грудку нарезаем крупными кубиками, солим.

2. Далее подготовим специи. Можжевеловые ягоды растут на дереве весной. Вот такие они зеленые, потом, когда созреют, становятся темно синими. После сбора я их засушиваю.

   

3. В ступку кладем розмарин и ягоды можжевельника. Растираем.

   

4. Куриную грудку кладем на сухую сковороду и обжариваем на среднем огне. Периодически помешиваем, пока жидкость не выпарится.

   

5. Курица немного зарумянится, теперь добавляем специи.

   

6. Помешивая, держим на огне несколько минут, пока курица слегка не зазолотится. Снимаем с огня, остужаем.

   

7. Вот такая черничка у нас. Подготовим ее: надо промыть и обсушить.

   

8. Лук чистим и нарезаем довольно крупно. Обжариваем на сковороде на сливочном масле (используем 25 г масла), я бы даже сказала обвяливаем. Остужаем.

   

9. Арахис обжариваем. Если у вас он не очищенный, после обжаривания надо снять шелуху. Она хорошо снимается, если перетереть орехи пальцами.

   

10. Измельчаем орехи в ступке не очень мелко.

    

11. Когда мясо остыло, пропускаем его через мясорубку вместе с луком. Делаем так 2-3 раза, чтобы готовый паштет был более нежный.

    

12. Добавляем в фарш молотый белый перец и оставшееся размягченное сливочное масло (40 г). Растираем.

    

13. Отправляем фарш на сухую сковороду. Обжариваем пару минут, затем вливаем коньяк и держим еще пару минут.

    

14. Перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры. Добавляем орехи. Очень хорошо перемешиваем.

    

15. Добавляем чернику и аккуратно перемешиваем.

    

16. Раскладываем паштет в форму или несколько форм (у меня получилось 2), немного утрамбовывая. Оставляем, пока готовим черничную заливку.

    

17. Чернику пробиваем блендером, выдавливаем сок-пюре через мелкое сито или марлю, сложенную вдвое.

    

18. Ставим на огонь, добавялем сок лимона и сахар. Помешивая, доводим до кипения и увариваем приблизительно на 1/3 часть, до легкого загустения.

    

19. Сразу же добавляем сливочное масло, перемешиваем.

    

20. Горячим соусом заливаем паштет. Остужаем. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод, лучше на ночь.

    

21. Утром уже можно дегустировать!

    

22. Приятного аппетита!