Сливочный сыр

Ингредиенты на две порции

Вариант 1:

• Сметана 21-25% - 800 мл
• Соль - по желанию

Вариант 2:

• Кефир 2.5-3.2% - 950 г

Шаги приготовления

1. Наверное, у каждой из нас есть рецепты, которые нам интересны, но мы все время по тем или иным причинам откладываем их приготовление. У меня таких целый список!

2. Долгое время в лидерах в этом списке был рецепт сливочного сыра. В заметках копилось множество простых способов приготовления сливочного сыра в домашний условиях, а я все откладывала. Решилась, лишь загоревшись идеей приготовить на новогодний стол сырный шар Обезьянка. Закуска простая и интересная, но для ее приготовления нужен был сливочный сыр.

3. Толкаться в супермаркете в предновогодней суматохе, пробиваясь к полкам с этим заморским чудом, - удовольствие, на мой вкус, сомнительное. Поэтому я решила больше не откладывать и приготовить домашний вариант сливочного сыра. Результат мне так понравился, что вот уже несколько дней я продолжаю экспериментировать с разными рецептами, а результатами некоторых из них уже спешу поделиться с вами.

4. Итак, давайте попробуем приготовить сливочный сыр в домашних условиях из самых простых и доступных ингредиентов

5. Вариант 1: домашний сливочный сыр из сметаны

6. Вам понадобится 400-500 мл хорошей жирной сметаны. Я готовлю сразу двойную порцию, а под хорошей сметаной подразумеваю ту, у которой в составе только сливки и закваска, и вкус которой вам нравится в ее естественном виде. Думаю, не стоит говорить, что чем жирнее сметана, тем вкуснее получиться сливочный сыр?!

7. Также пригодится кусок марли и, по желанию, щепотка соли.

   

8. Марлю сложите в четыре раза и поместите в глубокую тарелку или сито. Выложите на марлю сметану. По желанию, можно добавить щепотку соли.

9. Я соль не добавляю, чтобы сыр оставался нейтральным по вкусу, и в дальнейшем из него можно было приготовить как десерт, так и соленую закуску.

   

10. Завяжите концы марли и подвесьте получившийся мешочек над емкостью для сбора сыворотки. Если в квартире нежарко, можно подвесить и оставить мешочек на кухне. Я сторонник того, чтобы в любом случае помещать сыр в холодильник. Если в холодильнике есть решетки - можно подвесить сыр на них. У меня полки стеклянные, поэтому я собираю конструкцию, которую вы можете видеть на фото ниже.

    

11. Оставьте сыр на 20-24 часа, чтобы стекла вся сыворотка. Я выдерживаю сыр минимум сутки, но в качестве намазки на бутерброды сыр можно использовать уже через 16-18 часов. Через 24 часа домашний сливочный сыр из сметаны готов!

    

12. Из 800 мл сметаны 21% жирности получилось 600-630 граммов сливочного сыра и примерно 200-250 мл сыворотки.

    

13. В естественном виде в качестве легкого послевкусия в нем ощущается легкая кислинка, присущая сметане, но стоит добавить немного зелени, приправ и специй - не отличишь от оригинала!

14. К сыру можно добавить травы и специи по вкусу и использовать как смесь для бутербродов. Я приготовила из этого сливочного сыра - сырный шар Обезьянка (см. ссылку выше).

    

15. Вариант 2: сливочный сыр из кефира

16. Еще один простой и доступный способ приготовить сливочный сыр в домашних условиях - заморозить и отвесить кефир.

17. Поместите пакет кефира в морозилку и оставьте на 4-8 часов, чтобы жидкость полностью замерзла. Кефир, конечно же, лучше брать вкусный, жирный, с хорошим составом (молоко + кефирная закваска).

    

18. Марлю сложите в 4 раза и поместите на сито. Сито установите в емкость для сбора сыворотки. Переложите замороженный кефир на марлю и оставьте при комнатной температуре на несколько часов.

19. Постепенно глыба льда, в которую превратился кефир, растает. Сыворотка стечет в емкость, а в марле останется почти что сливочный сыр, только пока мягкий и все еще водянистый. Дальше процедура такая же, как и в первом варианте - марлю плотно завязать узелком и подвесить сыр на 16-24 часа.

    

20. Примерно через 20-24 часа готов мягкий, кремовый сливочный сыр. Правда, выход продукта - куда скромнее, чем у варианта из сметаны. Из 950 граммов кефира жирностью 2.5 % - 300-320 граммов сливочного сыра и 600-650 мл сыворотки.

    

21. Консистенция и вкус - нежный, кремовый, сливочный. Как и в первом варианте, в чистом виде присутствует кислинка в послевкусии. Но учитывая, насколько простыми и бюджетными получаются оба варианта, думаю, это не критично.

    

22. Из этого сливочного сыра я первым делом приготовила Японский чизкейк из трех ингредиентов. Чизкейк из домашнего сливочного сыра вышел отличный, а мои домашние даже не почувствовали разницы.

    

23. Приятного аппетита!