Мясной пудинг

Ингредиенты на восемь порций

• Говядина 200 г
• Говяжий жир сырец 150 г
• Говяжьи почки 200 г
• Мука пшеничная 300 г
• Пищевая соль 10 г
• Чеснок 2 зубчика
• Лук репчатый 1 шт.
• Розмарин 1 веточка
• Пиво 80 мл
• Темное пиво 100 мл для соуса
• Соус демиглас 1 ст.л. для начинки и 100 мл для соуса
• Вода 150 мл для начинки и 100 мл для соуса
• Растительное масло для жарки
• Брокколи по вуксу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Заранее отварите почки в подсоленной воде примерно в течение 60 минут. Говяжий жир необходимо растопить, а затем смешать его с просеянной пшеничной мукой. После этого нужно добавить к этим ингредиентам указанное количество поваренной соли. Тщательно замешиваем крутое и плотное тесто, оставляем его настаиваться в течение 30 минут возле теплой печки. По истечении указанного времени еще раз замешайте тесто и разделите его на 6-8 равных частей. Каждый кусочек раскатываем в тонкий круглый пласт также раскатайте из остатков теста 6-8 крышечек. Формочки, в которых мы будем запекать пудинги, застилаем пищевой пленкой. Раскатанный кусочек теста выкладываем в форму так, как показано на фото.

2. За время настаивания теста можно успеть приготовить начинку. Отваренные почки нарезаем небольшими кусочками, таким же образом нарезаем промытую и высушенную говядину. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, лук очень мелко шинкуем и обжариваем до мягкости и прозрачности. Спустя 1-2 минуты добавляем на сковороду к луку мелко нарезанные зубчики чеснока. Выкладываем на сковороду говядину и почки, обжариваем их со всех сторон. Добавляем к ингредиентам розмарин, черный молотый перец и немного соли. Заливаем на сковороду пиво и готовим ингредиенты до состояния гуляша. Выкладываем в форму с тестом приготовленную мясную начинку не доходя до краев.

   

3. Заливаем в каждую форму воду или мясной бульон, накрываем заготовленными крышками из теста, плотно скрепляем края между собой.

   

4. Очень тщательно скрепляйте края формы из теста и крышечки между собой для того, чтобы пудинг в процессе приготовления не развалился.

   

5. Подготовленные формы выкладываем на глубокий противень, готовим пудинг на пару в течение 1,5-2 часов.

   

6. Соус готовим за 5-10 минут до окончания времени готовки пудингов на пару. Смешиваем в глубокой миске все необходимые ингредиенты для приготовления соуса к пудингу из мяса. Разогреваем смешанную жидкость на сковороде, но до кипения не доводим. Когда пудинги на пару сварятся, разогреваем отдельную сковороду с растительным маслом, выкладываем пудинги на ее дно и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

   

7. Заливаем обжаренные пудинги подготовленным соусом, добавляем разделенные на соцветия брокколи.

   

8. Тушим пудинги со всех сторон до тех пор, пока тесто не пропитается густым и сытным соусом.

   

9. Выкладываем пудинг по порционным тарелкам, поливаем его соусом, украшаем по желанию половинками помидоров черри и подаем к столу. Паровой мясной пудинг из говядины с соусом готов.Приятного аппетита!