Куличики пасхальные

Ингредиенты на четыре порции

• мука (в тесто+в опару) 550 г + 2 ст.л.
• масло сливочное (комнатной температуры) 100 г
• яйца куриные 2 целых + 3 желтка
• сахар 1/3 ст. + 1 ст.л. в опару
• соль 1/2 ч.л.
• ванилин (порошок) 1 пак
• цукаты (цукаты, изюм, курага, чернослив) 200 г
• молоко коровье (в опару+для глазури) 120 мл + 50 мл
• шоколадная глазурь (готовая) 1 пак
• помадка (марципановая) 1 пак
• дрожжи (живые или сухие) 45 г или 15 г
• кондитерские посыпки (цветное) 1 пак.

Шаги приготовления

1. Кулич - главный символ славянской Пасхи и непременный атрибут пасхального стола. Сейчас рецептов огромное количество и украшений этой сдобы великое множество! Каждая хозяйка в процессе готовки вносит всю свою любовь и частичку души, и украшает так, как подсказывает ей фантазия! Куличи готовят не только на Пасху, но и на Родительский день. Куличи готовятся разных размеров. Я в этот раз приготовила помимо большого кулича еще и маленькие, для презента близким и друзьям. Восторга было море!

2. Для начала надо приготовить опару. Дрожжи (45 г живых или 15 г сухих) растворить в теплом молоке (120 мл). Затем всыпать 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. просеянной муки, размешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20-30 мин

   

3. Масло (комнатной температуры) растереть с сахаром.

   

4. Отдельно слегка взбить 2 яйца и 2 желтка.

   

5. Вот так опара поднимется.

   

6. В опару добавить яйца и масло, все тщательно перемешать до однородности.

   

7. Постепенно всыпая просеянную муку и ванилин, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10-15 минут. Положить в смазанную маслом посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).

   

8. Пока тесто поднимается, можно подготовить цукаты и сухофрукты. Для этого нужно палочки цукат измельчить - нарезать небольшими кубиками, чернослив, инжир и курагу нарезать примерно такими же кубиками что и цукаты. Изюм промыть. Смешать все вместе и перемешать. Правда красиво? Как камушки из калейдоскопа!

   

9. Для того чтобы цукаты равномерно распределились в тесте, нужно их слегка перемешать с мукой, достаточно 1 ст. л. муки.

   

10. Тесто уже подошло, хорошо поднялось и увеличилось в размерах.

    

11. Тесто выложить на припыленную мукой доску, обмять его и добавить цукаты и сухофрукты. Тщательно вымесить, чтобы равномерно распределить цукаты.

    

12. Тесто положить обратно в миску, накрыть пленкой и оставить подниматься примерно на час.

    

13. Затем тесто разделить на кусочки и выложить в формочки. Из этого количества теста у меня получилось 5 маленьких куличиков. Формочки заполнять тестом на 1/3.

    

14. Формочки накрыть пленкой и оставить для подъема теста как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края). Верх куличей смазать желтком, смешанным с молоком. Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 165 градусов и выпекать еще 20-30 минут, проверяя на готовность лучиной.

    

15. Готовые куличи остудить 10 минут в форме, а затем на решетке.

    

16. Помадку прогреть на водяной бане до 45 градусов и обмакнуть в нее куличи. Делать это нужно очень быстро, потому что помадка быстро застывает.

    

17. Украшения из мастики я делала заранее, использовала марципановую мастику. Подкрашивала мастику гелевыми красителями. При помощи вырубок для мастики вырезала цветочки и листики, затем подсушивала их не менее суток при комнатной температуре. Такие цветочки можно долго хранить в закрытой коробочке.

    

18. Так же для украшения я использовала кондитерское пшено.

    

19. Украшать куличики нужно очень быстро, пока помадка не схватилась, иначе украшения не будут держаться.

    

20. Шоколадную глазурь развести 2 ст. л. теплого молока и нанести на куличи, сразу же украсить (глазурь очень быстро застывает).

    

21. Вот такие куличи в разрезе. Красивые, яркие и на вкус - потрясающие.

    

22. Куличи можно красиво упаковывать, подвязать ленточкой, украсить кружевом. Красивый подарок на Пасху для близких и друзей готов!

    

23. Приятного аппетита! И светлой Пасхи!