Аранчини

Ингредиенты на восемь порций

• рис (Карнароли Bravolli) 1,5 стак.
• вода (или горячего овощного бульона) 800 мл
• фарш говяжий 100 г
• помидоры 2 шт.
• зеленый горошек (свежемороженный) 100 г
• сыр (овечий) 100 г
• моцарелла 100 г
• лук 1 шт.
• сухари панировочные 70 г
• мука 30 г
• масло сливочное 50 г
• белое сухое вино 100 мл
• яйца куриные 3 шт.
• масло растительное 1 л
• масло оливковое 4 ст.л.
• шафран 1 г
• соль
• перец черный (молотый)

Шаги приготовления

1. Подготовить ингредиенты.

2. В сотейнике разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем до мягкости мелко нарезанный лук. Добавить рис и перемешать его так, чтобы он пропитался маслом. Влить 70 мл вина, выпарить его, посолить и поперчить. Влить половинное количество бульона, посолить и готовить на среднем огне, помешивая. После влить половник бульона, дать ему впитаться, затем добавить еще один, при этом помешивая. Продолжать так же, дожидаясь, чтобы рис набухал и впитывал жидкость перед следующим добавлением порции бульона. На приготовление уйдет примерно 20 минут.

   

3. В конце приготовления добавить шафран, натертый овечий сыр, сливочное масло.

   

4. Перемешать и оставить остывать.

   

5. Тем временем приготовить начинку: в 2-х столовых ложках оливкового масла обжарить говяжий фарш, поперчить, влить 30 мл вина и готовить 10 минут, помешивая, на среднем огне. Добавить мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек и готовить еще 10 минут на среднем огне, помешивая.

   

6. Слепить из остывшего риса шарики, сделать в них углубление, вложить в каждый немного начинки и кусочек сыра моцарелла, после закрыть начинку рисом. Обвалять шарики в муке, после во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях.

   

7. Обжарить аранчини в разогретом растительном масле до золотистого цвета, после выложить на бумажные полотенца и дать стечь излишкам масла. Подавать с любимым соусом. Калорийность блюда (1 порция) : 617 Ккал, белки - 16,7 г, жиры - 37,1 г, углеводы - 41,9 г.