Ленивые рыбные голубцы в хренно-сметанном соусе

Ингредиенты на три порции

• филе пангасиуса или другой белой рыбы - 400 г
• капуста белокочанная - 300 г
• рис круглозерный - 2,5 ст.л. сухого риса
• лук репка - 2 крупные луковицы
• чеснок - по 4 зубчика на голубцы и на соус
• анчоусы сушеные - по 3 шт. на фарш и на соус
• хрен - корень размером с 2 больших пальца
• мука - 2 ст.л.
• сметана 20 % средней густоты - 200 г
• мускатный орех свежетертый - 1/2 ч.л.
• сушеные приправы (прованские травы и смесь укропа и петрушки) - 1,5 ст.л. в фарш все вместе
• соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу
• сливочное масло - 50 г в соус
• растительное масло - для обжарки
• панировочные сухари - по желанию

Шаги приготовления

1. Отварить капусту в слегка подсоленной воде до мягкости. Дать стечь и остудить.

2. Рис замочить на 15 мин и отварить в течение 5 мин вместе с 4 зубчиками чеснока, не открывая крышки, дать настояться под крышкой еще 15 мин, солить не надо. Отварной чеснок выдавить из оболочки - он пойдет в фарш.

   

3. Филе пангасиуса и капусту нарезать удобными для прокручивания кусками и прокрутить через мясорубку.

   

4. Хорошо отжать фарш через марлю - воды от капусты будет немало. В конце прокрутить чеснок и 3 сушеных анчоуса (сушеные лучше подойдут для этого влажного фарша) с чесноком. Порубить мелко 1/2 луковицы и добавить сушеные (!) приправы. Все смешать с отварным рисом, посолить поперчить и убрать на время приготовления соуса в холодильник.

   

5. Для соуса порубить остальной лук, зубчики чеснока надтреснуть боковушкой ножа, хрен потереть на мелкой терке - лучше всего его перед этим заморозить для облегчения процедуры.

   

6. Лук с чесноком и хреном поджарить до мягкости на растительном масле, добавить сливочное, посыпать 2 ст. л. муки, быстро обжарить и налить сметаны. По необходимости можно добавить чуть-чуть воды. Стараться не доводить до кипения, но чтоб движение чувствовалось - тушить помешивая около 3-5 мин

   

7. Достать фарш, слепить продолговатые голубцы. Можно их быстро подрумянить на сковороде, но тогда лучше запанировать, т. к. фарш очень нежный и может прилипнуть к сковороде и развалиться при переворачивании - рыбные тефтели имеют тенденцию иногда прилипать без панировки. Но все зависит от Вашей сковороды.

   

8. Можно просто сразу аккуратно положить в соус и довести до готовности - они доходят за 5 мин Также можно приготовить в пароварке. Тогда панировать нет надобности. Передерживать не надо - не забывайте, что капуста и рис нем уже готовы, а рыбному фаршу нужно еще меньше времени, чем самой рыбе.

   

9. Подавать посыпав рубленой петрушкой, соус можно налить рядом или в соусницу.