Селедка и не только

Ингредиенты на пять порций

• рыба
• соль
• сахар

Шаги приготовления

1. Итак, взял рыбу.

3. Голову, хвост и плавники сразу отсекаю.

4. Да, еще, брюшко тоже вырезаем. В какой-то передаче видел как повара готовят рыбу и выбрасывают брюшко. Мотивируют тем, что там одни короткие кости и ничего вкусного. Насчет костей согласен на 100%.

5. 

6. Далее вытаскиваем хребет и мелкие кости

7. 

8. Тоже самое делаю и с форелью:

9. 

10. 

11. Далее делаем смесь соли и сахара в пропорции 1:2.

12. Берем лист чистой бумаги, и насыпаем намного смеси соли и сахара

13. 

14. и выкладываем бумагу филе селедки и сверху также посыпаем

15. 

16. Сверху кладем вторую половину рыбы и также посыпаем. Посыпать надо немного селедка должна быть малосольной.

17. 

18. Заворачиваем селедку в бумагу

19. 

20. и так каждую селедку, затем кладу в пакет

21. 

22. и в холодильник, поближе к источнику холода. т.е. подальше от дверцы вглубь. (в холодильник, не в морозилку). Держать 10-12 часов.

23. Так же поступаю с красной рыбой. Единственное перед тем как посыпать ее смесью, натираю подсолнечным маслом, слегка.

24. 

25. 

26. 

27. 

28. 

29. Через 10-12 часов (я как раз делаю на ночь, утром достаю из холодильника) вынимаю рыбку.

30. 

31. 

32. Освобождаю рыбу от пакета и бумаги, убираю остатки соли (желательно не промывать!)

33. Далее нарезаю тонкими ломтиками и в контейнер, предварительно полив немного растительным маслом

34. В селедку разумеется лучок кольцами.

35. 

36. 

37. Дать немного пропитаться маслом.

38. И можно приступать.

39. Вкус необыкновенный. Благодаря тому, что рыба была в бумаге лишняя жидкость впиталась в бумагу. Рыбка получилась не водянистая, вкус рыбы натуральный, не вымоченный.

40. Еще не встречал человека, которому бы не понравилось. Рекомендую!

41.