Судак в соусе

Ингредиенты на четыре порции

• Филе судака 650 г
• Лук порей 1/2 стебля
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Перец рамиро 1 шт.
• Морковь 200 г
• Оливковое масло 30 мл
• Перец горошком 1 ч.л.
• Молотая паприка 1 ст.л.
• Перец черный молотый 1 ст.л.
• Перец чили по вкусу
• Лимонная цедра 2 ст.л.
• Уксус 9% 2 ст.л.
• Сахар 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Пшеничные отруби для панировки
• Лавровый лист 1 шт.
• Шнитт лук 2 ст.л.
• Петрушка (зелень) для подачи

Шаги приготовления

1. Филе судака аккуратно дефростировать: сложить в глубокую посуду и оставить на ночь на нижней полке холодильника.

2. Подготовленное филе разделать на брусочки средней толщины, запанировать в пшеничных отрубях. В растительном масле распустить до аромата нечищенный зубец чеснока, обжарить партиями брусочки судака в пряном масле.

   

3. Сложить готовую рыбу в посуду, стараясь ее не разломать.

   

4. Порей и репчатый лук измельчить, морковь натереть на средней терке, перец рамиро (можно заменить болгарским) разрезать пополам, семечки промыть и с внутренней стороны теркой снять перцовую мякоть. В отдельной сковороде нагреть немного растительного масла - припустить овощи до состояния аль денте.

   

5. Приправить овощную массу черным перцем, цедрой лимона, молотой паприкой, молотым перцем чили и сушеным шнитт-луком, добавить соль, сахар, влить уксус и немного воды - тушить, пока овощи не станут мягкими. В конце добавить рубленный чеснок и перемешать.

   

6. Уложить брусочки судака на дно банки или посуды, которая герметично закрывается, сверху выложить горячий овощной соус, слои повторить. Остудить рыбу при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на ночь, чтобы судак максимально пропитался пряными соками. Подавать как холодную закуску со свежей петрушкой на кусочках "Бородинского" хлеба.

   

7. Рецепт "Судак в соусе" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.