Шашлык с соком киви

Ингредиенты на тринадцать порций

• Свинина (и (или) баранина) 7,5 кг
• Киви 5-6 шт.
• Лук репчатый 2,5 кг
• Перец черный (молотый) по вкусу
• Соль по вкусу
• Кориандр (молотый) по вкусу

Шаги приготовления

1. Лук порезать полукольцами, положить в тару, где будет мариноваться шашлык помять руками до появления сока. Свинину (баранину) порезать, смешать с луком, посыпать перцем и кориандром. Можно добавить крупно порезанную зелень кинзы или петрушки, базилика. Полить соком, выжатым из киви. Оставить на 1,5 -2 часа, не более (помним, что в течении 2 часов киви-это друг шашлыка-делает мясо мягким, а затем становится врагом-мясо начинает распадаться на волокна)

2. Если у вас небольшой мангал и много мяса, то маринуйте в 2-3 приема. Разжечь мангал, сделать хороший жар, когда красных угольков будет уже немного, щедро посыпать угли солью- это не даст капающему жиру вспыхивать и шашлык не будет подгорать Мясо насадить на шампуры, стараясь максимально очистить от лука и зелени.

   

3. Пожарить шашлык на мангале, периодически переворачивая. Важно не пересушить мясо, оно должно быть внутри чуть-чуть розоватым, мясной сок должен быть прозрачным. ля определения готовности, удобно пользоваться термометром для мяса.