Тефтели по-мароккански с фруктовым кускусом

Ингредиенты на четыре порции

• мясной фарш - 500 г
• петрушка - 2 ст.л.
• мята - 1 горсть
• яйца куриные - 1 шт.
• сода - 1 щепотка
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• перец чили - 1 шт.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• зира - 1 ч.л.
• корица молотая - 3 ч.л.
• томатная паста - 1 ст.л.
• томаты в собственном соку «Помидорка» - 850 мл
• лавровый лист - 2 шт.
• маслины без косточек - 75 г
• мед - 2 ст.л.
• кускус - 200 г
• курага - 100 г
• инжир сушеный - 100 г
• лук зеленый - 2 стручка
• апельсиновый сок - 100 мл
• лимоны - 1 шт.
• оливковое масло Extra Virgin - 4 ст.л.
• корица молотая - 1 ч.л.
• кориандр молотый - 1 ч.л.
• имбирь молотый - 1 ч.л.
• фисташки - 30 г
• мед - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец свежемолотый смесь - по вкусу

Шаги приготовления

1. Петрушку и мяту мелко порубить. Смешать в миске фарш (в оригинальном рецепте говяжий) с зеленью, яйцом, щепоткой соды, солью и перцем. Если не хотите использовать соду, замените ее на 30 г панировочных сухарей. Мокрыми руками скатать шарики, выложить на тарелку и поставить в холодильник на 30 мин

2. Мелко покрошить лук и чеснок. Чили разрезать вдоль и очистить от семян и перепонок, нарезать мелко.

   

3. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла и добавить молотую корицу и зиру, прокалить специи вместе с маслом в течении 1 2 минут.

   

4. Добавить лук и пассеровать несколько мин до прозрачности.

   

5. Добавить чеснок и чили, обжарить вместе еще минуту.

   

6. Добавить томат, помидоры в собственном соку от торговой марки Помидорка, размешать. Добавить лавровый лист и тушить 30 мин

   

7. За 10 мин до окончания тушения добавить маслины, ложку меда, соль и перец по вкусу.

   

8. Тефтели обжарить до золотистой корочки и выложить в форму с соусом, запекать в заранее разогретой до 150 С духовке 20 25 мин

   

9. Подготовить продукты для кускуса. Курагу и инжир нарезать на кусочки, зеленый лук колечками, фисташки крупно порубить. В пиалу влить апельсиновый сок, выдавить сок лимона.

   

10. Всыпать специи, мед, размешать и тонкой струйкой влить масло. Взболтать до состояния эмульсии.

    

11. Кускус смешать с сухофруктами, посолить и поперчить, залить кипятком 300 мл, закрыть плотно крышкой и оставить на 5 мин набухнуть и впитать воду.

    

12. Затем взрыхлить кускус вилкой и влить соус, размешать. Добавить фисташки, зеленый лук. Кускус готов.

    

13. Подавать сразу! Приятного аппетита!