Соус берблан шафрановый

Ингредиенты на четыре порции

• Лук-шалот 2 головки
• Шафран щепотка
• Белый винный уксус 3 столовые ложки
• Белое сухое вино 4 столовые ложки
• Вода 2 столовые ложки
• Сливочное масло 200 г
• Лимон 1 шт.

Шаги приготовления

1. Несоленое охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.

2. Поместите уксус и вино в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и уварите содержимое в течение примерно 2 минут, так чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию. Добавьте щепотку рылец шафрана.

4. При слабом огне добавьте воду, затем вбейте сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульгирования.

5. Приправьте, солью, белым перцем и лимонным соком. Добавьте мелко порубленный лук-шалот.