Суп-пюре с чесноком

Ингредиенты на четыре порции

• бульон говяжий — 1500 мл
• яйцо — 4 шт.
• чеснок — 12 зубчик
• хлеб белый — 200 г
• масло сливочное — 40 г
• масло оливковое — 60 мл
• мускатный орех
• черный перец
• соль

Шаги приготовления

1. 1. Нарезаем мелко чеснок. Разогреваем в кастрюле гусиное сало или сливочное масло. Обжариваем чеснок на медленном огне до мягкости. Постоянно помешиваем. Не даем чесноку подрумяниться и изменить цвет.

2. 2. Вливаем в кастрюлю теплый бульон или кипяченую воду. Добавляем мускатный орех. Посолим и поперчим. Доводим до кипения. Убавляем огонь. Варим 15 минут.

3. 3. Снимаем кастрюлю с огня. Процеживаем бульон. Тщательно перетираем чеснок в пюре. Соединяем с бульоном.

4. 4. Отделяем желтки яиц от белков. Взбиваем желтки с оливковым маслом. Вливаем в желтки тонкой струйкой один половник горячего бульона. Непрерывно помешиваем, чтобы не допустить свертываемость желтка. Выливаем яичную массу в бульон. Перемешиваем.

5. 5. Обжариваем на сковороде яичные белки. Подсушиваем в духовке кусочки белого хлеба. Подогреваем бульон на медленном огне. До кипения не доводим. Кладем в тарелку кусочки хлеба. Сверху выкладываем обжаренные белки. Аккуратно заливаем чесночным бульоном.

6. 6. Подаем суп-пюре. Украшаем зеленью. Приятного аппетита!