Клубничный чизкейк

Ингредиенты на десять порций

• 850 г сыра Филадельфия или другого сливочного сыра
• 300 мл сливок жирностью 33-38%
• 25 г листового желатина
• 70 мл вина Марсала
• 25 мл ванильного сиропа
• 1 стак. светлого изюма
• 150 г клубники
• масло и мука для формы
• 3 яйца
• 60 г сахара
• 75 г муки
• 12 г кукурузного крахмала
• 1,5 г разрыхлителя

Шаги приготовления

1. Для бисквита миксером взбейте яйца с сахаром в пышную пену (примерно 7 мин) и добавьте крахмал, муку и разрыхлитель. Застелите форму диаметром 24-26 см пергаментом, смажьте маслом и посыпьте мукой. Влейте тесто, выпекайте при 200 С 7-10 мин или пока зубочистка, вставленная в центр бисквита, не будет выходить сухой. Остудите на решетке.

2. Для начинки залейте изюм Марсалой с ванильным сиропом и 1 ст. л. воды, прогревайте на среднем огне, помешивая, 20-30 сек. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

3. Желатин замочите в холодной воде на 5 мин Филадельфию взбейте миксером с сахаром до пышности. Порциями, не прекращая взбивать, добавьте сливки, чтобы получилась воздушная масса.

4. Слейте жидкость от изюма в кастрюльку, положите отжатый желатин и прогрейте, помешивая, чтобы он растворился. Влейте чуть остывший желатин в готовую сливочную массу, положите изюм, аккуратно перемешайте.

5. Делать чизкейк лучше в поварском кольце или в форме со съемным (расстегивающимся) бортом. Бисквит выложите в форму, обрезав края, на него - сырную массу и поставьте в холодильник на 20 мин

6. Тонко нарежьте клубнику, красиво выложите ее слегка внахлест на чизкейк. Верните в холодильник еще минимум на 3,5 ч.