Капкейки с шоколадной начинкой внутри и с кремом

Ингредиенты на двенадцать порций

Для капкейков:

• Мука - 160 г
• Какао-порошок - 80 г
• Сода пищевая - 0.5 ч.л.
• Соль - 0.5 ч.л.
• Сахар - 200 г
• Сливочное масло - 90 г
• Яйца - 1 шт.
• Ванильный экстракт - 0.5 ч.л.
• Вода - 120 мл
• Темный шоколад - 100 г

Для ганаша:

• Сливки жирные - 120 мл
• Темный шоколад - 75 г

Для крема:

• Сахар - 200 г
• Яичные белки - 2 шт.
• Вода - 80 мл
• Винный камень - 0.25 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Ванильный экстракт - 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Просейте вместе: муку, какао, соль, соду. В другой миске взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте яйцо, взбейте еще раз, после чего влейте ванильный экстракт. Добавьте в миску половину мучной смеси, перемешайте. Влейте воду, снова перемешайте. Высыпьте оставшуюся мучную смесь, все тщательно перемешав еще раз. Дайте постоять тесту 5 минут, добавьте шоколад. Залейте тесто в формочки на 2/3, застеленные бумажками. Пеките 25 минут при 180 градусах.

2. Сливки доведите до кипения, добавьте рубленый шоколад и размешайте до однородности. Пусть ганаш полностью остынет.

   

3. В каждом капкейке (они должны быть также остывшие) выдавите углубление, которое заполните ганашем.

   

4. Приготовьте крем: воду, сахар, белки, порошок винного камня, ванильный экстракт и соль взбейте миксером на низкой скорости. Емкость с будущим кремом поставьте на водяную баню, взбивайте 5 минут (до пышности). Снимите с водяной бани и взбивайте еще несколько минут, пока крем не остынет. Украсьте капкейки сверху кремом.