Багеты

Ингредиенты на одна порция

• дрожжи свежие - 5 г
• вода - 350 г
• пшеничная мука - 300 стак.
• ржаная мука - 50 г
• мука - 1 кг
• соль - 30 щепоток
• хлеб - по вкусу
• кукурузная мука - по вкусу

Шаги приготовления

1. лОпара: Смешать дрожжи с водой, добавить муку. Хорошо перемешать и накрыть пленкой (закрепите пленку резинкой. Поставить в холодильник на ночь, но можно и и при комнатной температуре оставить на 4-5 часов. Но чем медленнее тесто подходит, тем оно вкуснее в итоге.

2. В миску с опарой добавить все ингредиенты, кроме соли. Хорошенько все перемешать, выложить на стол и месить не добавляя муки до тех пор, пока не образуется тесто. Минут через 10 посолите и продолжайте месить пока тесто не станет гладким и эластичным. Слегка подпылите стол и сформируйте шар. Положите его обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте на полтора часа подниматься.

3. Слегка подпылить поверхность и выложить на нее тесто. Нужно отделить двухкилограммовый кусок и разделить его на 10 частей. Сформируйте багеты и накройте их полотенцем. Из оставшегося теста слепите 1 большой или 2 маленьких батона, также накройте полотенцем и оставьте на 1ч30м. Рисунок на батонах нужно делать острым ножом или ножницами.

   

4. Духовку разогреть до 250г Откройте дверцу и быстро спрысните духовку водой из пульверизатора. Выложите багеты на разогретые противни, снова быстро спрыснуть духовку водой и закрыть дверцу. Выпекать 12-15 мин до золотисто-коричневого цвета.

5. Большой батон будет готов через 35-40 мин, а два маленьких через 20-25 мин

   

6. Багеты и батоны после выпечки остудить на решетке. Багеты и батоны можно заморозить. Для этого багеты нужно печь 8-10 мин, маленькие батоны 12-25мин, а большие20-25 мин пока корочка не приобретет золотистый оттенок. Допекать хлеб надо, не размораживая в разогретой духовке до 200г8-10 мирн для багетов,12-15 для маленьких и 15-18 для больших. У меня заморозить не получилось, т. к. разлетелись батончики в момент

   

7. Свежий багет с маслицем и вареньецем...ммм...и жизнь удалась.