Хлеб на эле и дрожжах

Ингредиенты на одна порция

• эль - 125 бутылок
• мука хлебопекарная - 125 г
• дрожжи свежие - 10 г
• пшеничная мука - 750 г
• мука цельнозерновая - 50 г
• вода - 500 г
• соль - 15 г

Шаги приготовления

1. Замесить ОПАРУ из 125 г теплого эля, 125 г муки 1 сорта и 5 г свежих дрожжей. Оставить при комнатной температуре на 3-5 часов, пока на опаре не начнут появляться пузырьки.

2. В большой миске соединить 750 г просеянной хлебопекарной муки, 50 г цельнозерновой муки, 500 г воды, 5 г свежих дрожжей и опару. Работать с тестом 10-12 минут.

   

3. Добавить 15 г соли, работать с тестом еще 5-7 минут, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть. Убрать тесто под пленку в теплое место на 1 час.

   

4. Через час тесто обмять или сложить пополам. Оставить еще на час на подъем. Через указанное время выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить тесто на 4 равные части. Сформировать батоны, уложить швом вниз, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 1-2 часа, пока батоны не увеличатся вдвое.

   

5. Выпекать в предварительно разогретой до 230*С духовке с паром (сбрызнуть духовку из пульверизатора) сначала 5-7 минут, затем уменьшить температуру до 210*С и печь еще 20 минут.

   

6. Остудить на решетке. Разрезать не раньше, чем через 3 часа. Приятного аппетита!