Хлеб с хлопьями и отрубями

Ингредиенты на восемь порций

• мука 400 г
• мука ржаная 150 г
• дрожжи 4 ч.л.
• кунжут (для теста + для обсыпки) 1 дес. л. + 2 ст.л.
• семена подсолнечника 1 ст.л.
• изюм (без косточки) 2 ст.л.
• инжир 1 ст.л.
• грецкий орех 2 ст.л.
• отруби 1/2 ст.л.
• клюква (сушеная) 1/2 ст.л.
• масло оливковое (для смазки) 1 ст.л.
• овсяные хлопья (для обсыпки) 3 ст.л.
• вода 600 мл
• соль 1 ст.л.
• мед 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Очень люблю домашний хлеб. Раньше часто пекла чиабатту, но сейчас мне больше нравиться печь не просто вкусный, но и полезный хлеб c цельнозерновой мукой, семенами и cухофруктами. Такой хлеб на завтрак - лучший энергетик.

2. Развести дрожжи в теплой воде. Добавить 2/3 стакана муки. Дать постоять 10-15 мин Добавить оставшуюся теплую воду, овсяные хлопья, отруби и соль, перемешать. Просеять оставшуюся муку, перемешать. Затем добавить семена, орехи, инжир и изюм, перемешать, сформировав шар и переложить тесто на стол и вымесить 5 мин Поместить в смазанную маслом эмалированную глубокую посуду, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1,5 часа. Тесто за это время увеличится в объеме в два раза. Тесто обмять, разделить на 4 части, сформировать 4 буханки трапециевидной или квадратной формы и выложить на противень, на слегка промасленный или присыпанный мукой пергамент, накрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час. Духовку разогреть до 250 градусов. В низ духовки поместить чугунную сковороду с водой. Поместить хлеб в духовку с водяным паром на 10 мин, затем сковороду вынуть, огонь уменьшить и выпекать 20 мин при 220 градусов. За 5 мин до окончания слегка смазать хлеб оливковым маслом и обсыпать смесью из семян и овсяных хлопьев. После выпекания дать остыть. Если заменить инжир черносливом, то вместо тонкой ароматной нотки инжира будет насыщенный вкус чернослива. Этот хлеб содержит много белка и клетчатку, цельную муку и целый набор полезных зерен и сухофруктов, придает сил и энергии, идеален для завтрака. Такой хлеб еще проще печь счастливым обладательницам хлебопечек. Можно использовать программу “Хлеб без соли” или "Пшеничный хлеб”. Хранится хлеб, не черствея, 3 дня в пищевой пленке или завернутым в плотное льняное полотенце. Можно добавить немного тмина, больше отрубей, вместо дрожжей взять 220 г готовой ржаной закваски (с закваской придется оставлять расстаиваться на ночь), чтобы хлеб по вкусу и консистенции получился настоящим деревенским домашним.

3. Хлеба получается 4 шт. весом 350 г каждый.