Маффины с ганашем

Ингредиенты на двенадцать порций

• Пшеничная мука 1 стак.
• Какао-порошок 1/2 стак.
• Разрыхлитель 10 г
• Соль 1/2 чайной ложки
• Сахар 2 стак.
• Сливочное масло 90 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Кипяток 1/2 стак.
• Яичный белок 2 шт.
• Черный шоколад 70% 200 г
• Ванилин 1 ч.л.
• Сливки 35%-ные 1/2 стак.

Шаги приготовления

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для маффинов выстелить бумажками для капкейков. Просеять вместе муку, какао, соду и соль. Масло взбить с сахаром (1 стакан), добавить яйцо, взбить. Добавить ваниль, половину сухой смеси, горячую воду и остаток сухой смеси, перемешивая после каждого добавления. Дать постоять около 5 минут, чтобы тесто остыло и загустело, добавить шоколад (1 стакан). Тесто вылить в формочки, выпекать около 22-25 минут. Готовность проверять деревянной зубочисткой. Остудить в формочках.

2. Сделать ганаш. Довести сливки до кипения, добавить шоколад (1 стакан) и размешать до однородности. Полностью остудить.

3. Сделать крем. Ручным миксером перемешать 1/3 чашки воды, сахар (1 стакан), белки, винный камень и соль. Поставить емкость с кремом на кастрюлю со слабокипящей водой (это водяная баня) и взбивать до пышности, около 5 минут. Снять с воды и продолжать взбивать около 2 минут, пока крем не остынет. Ложкой выдавить в каждом капкейке ямку, наполнить ее ганашем. Сверху украсить кремом.