Открытый пирог с луком-пореем

Ингредиенты на семь порций

• мука — 300 г
• масло сливочное — 170 г
• соль
• вода — 80 мл
• уксус — 7 мл
• лук-порей
• яйцо — 2 шт.
• вино белое — 80 мл
• сливки — 150 мл
• сыр сливочный — 150 г
• тимьян
• помидоры черри
• черный перец

Шаги приготовления

1. 1. Перетираем в крошку, но не до конца 300 граммов муки, 150 граммов охлажденного сливочного масла и 1 чайную ложку соли. Масло не должно расплавиться. Смешиваем 80 миллилитров холодной воды с 1,5 ч. л. уксуса 9%.

2. 2. Пересыпаем муку с маслом из миски на стол. Формируем горку. Сбрызгиваем тесто уксусной водой. Разминаем рукой. Собираем тесто. Повторяем так еще два раза, пока не закончится вода. Кладем в миску. Ставим в холодильник на 20 минут.

   

3. 3. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Нарезаем белую часть лука-порея на кольца. Обжариваем лук на сковороде. Взбиваем миксером 2 яйца в пышную плотную пену.

   

4. 4. Вливаем белое вино в сковороду. Выпариваем алкоголь. Снимаем с огня. Вливаем в сотейник жирные сливки 35%. Ставим на огонь. Доводим до кипения, все время помешивая. Добавляем сыр. Помешиваем венчиком. Доводим до загустения. Снимаем с огня.

   

5. 5. Добавляем сливочно-сырную смесь в миксер, где взбиваются яйца. Раскатываем тесто скалкой. Выкладываем на дно формы. Обрезаем края. Выкладываем начинку из лука-порея.

   

6. 6. Добавляем в сливочно-сырную смесь тимьян, соль и перец. Заливаем пирог. Сверху кладем ветку помидоров черри. Ставим в духовку при температуре 180 градусов на 20-25 минут (режим конвекции).

   

7. 7. Достаем пирог. Перекладываем на тарелку. Приятного аппетита!