Заварные пирожные с кремом и шоколадным соусом

Ингредиенты на шесть порций

• яйца куриные крупные - 3 шт.
• сливочное масло - 100 г
• мука - 1 стак.
• вода - 1 стак.
• соль - ½ ч.л.
• ваниль в стручках - 1 шт.
• сахар - 4 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.
• яичные желтки крупные - 2 шт.
• молоко - 250 мл
• сахар - 250 г
• какао - 2 ст.л.
• молоко - 180 мл
• бренди - 2 ст.л.
• соль - 1 щепотка

Шаги приготовления

1. Для новичков: точного рецепта заварного теста нет, так как яйца всегда разного размера, и поэтому часто в рецептах мы видим 3-4 яйца. У меня ушло ровно 3 больших яйца, вес каждого 71 г

2. Духовку нагреть до 200 С. Тесто: в сотейнике нагреть воду, соль и масло. Когда масло растворится, добавляем муку и быстро перемешиваем ложкой. Тесто должно собраться в шар. Переложить тесто в миску и по одному добавить яйца комнатной температуры, после каждого раза хорошо и быстро взбиваем тесто миксером, чтобы горячее тесто не свернуло белок. Готовое тесто будет представлять собой тягучую пастообразную массу.

   

3. Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень. У меня получился один большой противень для десерта (6 порций) и один маленький из остатков теста. Отправить тесто в духовку на 20-35 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Готовые профитроли полностью остудить на решетке.

   

4. Крем: в миске смешать желтки, сахар, крахмал и муку. В молоко добавить ваниль и прогреть, затем процедить, добавить к желткам, быстро перемешать.

   

5. Перелить в сотейник и варить на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Готовый крем перелить в миску, накрыть пленкой, полностью остудить, а затем взбить миксером.

   

6. Шоколадный соус: соуса получается много, поэтому остатки я перелила в банку и отправила в холодильник. Соус прекрасно хранится 7-10 дней. Очень подходит к блинам и т. д. В сотейнике смешать сахар, какао, соль, 80 мл молока и поставить на медленный огонь, когда масса начнет густеть, добавить остатки молока, помешивая, довести до кипения и варить 5-6 минут. В готовый соус добавить бренди, перемешать и полностью остудить.

   

7. Профитроли начинить кремом, положить в форму и полить шоколадным соусом.

   

8. Дать пропитаться 1-2 часа и подавать.

   

9. Очень празднично и красиво!

   

10. Большие я просто посыпала сахарной пудрой.

    

11. Приятного аппетита!