Мясной паштет

Ингредиенты на десять порций

• Кролик 670 г
• Грудинка копченая 250 г
• Лук порей 1 стебель
• Шалфей 2 веточки
• Чеснок 1 зубч
• Масло сливочное 100 г
• Оливковое масло 3 ст.л.
• Фреш лимонный 2 ст.л.
• Мука кукурузная 3 ст.л.
• Молотая паприка 1 ст.л.
• Перец черный молотый 1 ст.л.
• Горчица французская в зернах 2 ст.л.
• Соль 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Спинки кролика помыть. Зачистить от лишних пленок, убрать пух (мы ведь не варежки тут вяжем). Филе хорошо помыть, обсушить и порезать ломтиками, но мельчить не стоит.

2. На плоской тарелке смешать кукурузную муку, молотую паприку и черный перец. Запанировать кусочки кролика в этой смеси. Есть варианты, когда крольчатину вымачивают долго в воде и добавляют уксус. Я уверена, что уксус нещадно разрушает белок мяса, и оно по своей сути становится не меньшим суррогатом, нежели синтетическая курица. Панировка же дает возможность сохранить все натуральные соки и уберечь мясо от пересушивания в процессе термической обработки. Кстати, муку можно использовать разную. Но я отдаю предпочтение той, что содержит меньше глютена: кукурузная, рисовая, гречневая. Ее можно сделать и в домашних условиях, если крупу измельчить в кофемолке или блендере.

   

3. В сковороде разогреть 30 г сливочного и оливкового масла. Добавить сюда веточки шалфея.

   

4. Когда сковорода начнет благоухать шалфеем, удалить его на тарелку. Он еще пригодится, а пока в этом ароматном масле обжарить панированное в муке филе крольчатины.

   

5. Порей промыть от песка между створками и порезать полукольцами средней толщины.

   

6. Добавить лук к кролику и обжарить до легкого румянца.

   

7. Влить к крольчатине стакан воды. Посолить, добавить по две столовые ложки горчицы и лимонного сока, приправить все паприкой и черным перцем. Тушить мясо в этом соусе минут двадцать, затем убрать с плиты и охладить до комнатной температуры.

   

8. Грудинку порезать полосками, обжарить.

   

9. К остывшему кролику вернуть веточки шалфея, добавить чеснок, обжаренную грудинку и прокрутить дважды через мясорубку. Растопить часть масла и вбить ее в паштетную массу.

   

10. Паштет уложить в жаропрочную форму и запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут. Оставшееся сливочное масло растопить и залить им паштет вместе с листиками шалфея. Охладить сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Хорошо такой паштет подавать на гренках из ржаного хлеба со свежими помидорами и зеленью.

    

11. Рецепт "Мясной паштет" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.