Меренговый рулет с маскарпоне и взбитыми сливками

Ингредиенты на шесть порций

• яичные белки 4 шт.
• сахар 180 г
• ванильный сахар 10 г
• сыр «маскарпоне» 150 г
• сливки (35%) 100-150 мл
• сахарная пудра 3 ст.л.
• консервированные абрикосы, персики (или другие фрукты) 70-90 г
• шоколад горький 30-50 г

Шаги приготовления

1. Приготовить меренгу. Яичные белки влить в миску. Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе они не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Можно протереть миску смоченным в уксусе бумажным полотенцем или салфеткой.

2. Взбивать белки на низкой скорости миксера, до легкой пены, около 1 минуты.

3. Увеличить скорость до максимальной (или до средней, в зависимости от мощности миксера) и взбивать до образования мягких пиков (т. е. белки уже довольно хорошо взбиты, но при наклоне миски, белковая масса выливается из нее). Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, всыпать сахар вместе с ванильным сахаром. Взбивать белки с сахаром до образования густой плотной массы. При переворачивании миски, взбитые белки не должны из нее выливаться.

   

4. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить взбитые белки и равномерно распределить, формируя прямоугольник. Совет. Во время выпекания меренга увеличивается в объеме, а после извлечения из духовки опадает. Поэтому взбитые с сахаром белки лучше выкладывать на противень толстым слоем, иначе готовую меренгу будет сложно снять с противня.

   

5. Выпекать меренгу 15-18 минут, до светло-золотистого цвета, в заранее разогретой до 180 C духовке (меренга внутри должна получиться мягкой, как суфле).

   

6. Готовую меренгу вынуть из духовки и накрыть листом пергамента (меренговый корж окажется между двумя слоями пергамента). Быстрым движением, аккуратно, перевернуть меренгу на чистый лист пергамента. Снять пергамент с коржа и остудить меренгу.

   

7. Приготовить сливочный крем с маскарпоне. Охлажденные сливки влить в миску (миску предварительно хорошо охладить в холодильнике вместе с венчиками от миксера). Взбивать сливки на средней скорости миксера, не изменяя скорость во время взбивания. Когда сливки будут взбиты до состояния мягких пик (будут ложиться мягкими неустойчивыми гребнями), выключить миксер. В 2-3 приема добавить сахарную пудру и взбивать не более минуты до равномерного распределения пудры в сливках.

   

8. Сыр маскарпоне (комнатной температуры) выложить в миску. К маскарпоне добавить взбитые сливки и перемешать до однородности (крем не нужно долго и интенсивно перемешивать, иначе он расслоится).

   

9. На меренговый корж выложить крем и равномерно распределить его по всей поверхности.

   

10. Консервированные абрикосы или персики обсушить на бумажных полотенцах от сиропа и нарезать кубиками или ломтиками. Разложить абрикосы на меренговом корже. Свернуть рулет, помогая себе пергаментом.

    

11. Аккуратно перенести рулет на блюдо и уложить швом вниз. Совет 1. Рулет можно украсить растопленным шоколадом и розочками из взбитых сливок (при помощи кондитерского мешка с насадкой звездочка). Еще один вариант - смазать поверхность рулета взбитыми сливками или оставшимся кремом и обильно посыпать тертым шоколадом. Шоколад очень хорошо сочетается с легкой, воздушной меренгой и нежным сливочным кремом. Совет 2. Кроме персиков или абрикосов для начинки можно использовать любые сезонные ягоды или фрукты. Замечательно получится рулет со свежей клубникой. Чтобы клубника не была кислой в рулете - нарежьте ягоды ломтиками и обильно посыпьте сахарной пудрой.

    

12. Перед подачей меренговый рулет хорошо охладить (не менее 2 часов, а лучше ночь).

    

13. Приятного Вам аппетита!