Меренга с шоколадным кремом

Ингредиенты на двенадцать порций

• черешня 80 г
• мороженое (шоколадное) 40 г
• взбитые сливки 20 г
• сыр сливочный 10 г
• сахар (для крема + для безе) 5 г + 9 г
• шоколад горький 10 г
• яичный белок 10 г
• соль 0,1 г
• сахарная пудра 11 г
• крахмал кукурузный 3 г
• ваниль 0, 4 г

Шаги приготовления

1. В сети ресторанов Брудер это лето предлагают провести под знаком сладкой черешни. Шеф-повар Евгений Чередниченко сочинил несколько вкусных и очень красивых десертов. Рецептом одного из них - меренг с шоколадным кремом и черешней - шеф поделился. В этом десерте гармонично сочетаются ванильное безе, крем из горького шоколада, сыр маскарпоне, свежая черешня и шоколадное мороженое. Подготовить ингредиенты.

2. Взбить белок с сахаром и солью до твердых пиков. Отдельно смешать сахарную пудру, кукурузный крахмал и ваниль. Аккуратно, в несколько приемов, ввести взбитые белки в сухую смесь. Выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить полосками (длиной 9 см) на застеленный пергаментом противень. Полосы располагать плотно друг к другу для получения заполненного прямоугольника. Отправить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. После выключить и оставить заготовки еще на 30-40 минут.

   

3. Приготовить шоколадный крем. Растопить шоколад на водяной бане.

   

4. Сливочный сыр соединить с сахаром и перемешать.

   

5. Добавить растопленный шоколад, перемешать венчиком до однородной массы. Аккуратно ввести взбитые сливки, перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок.

   

6. На порционную тарелку выложить полоски безе.

   

7. Отсадить половину крема.

   

8. На крем выложить ряд половинок черешни (предварительно ягоды надо перебрать, вымыть в большом количестве холодной воды температурой не выше 15 градусов, обсушить, удалить хвостики, косточки и разрезать на две части).

   

9. Отсадить оставшуюся часть крема.

   

10. Выложить половинки черешни, накрыть полосками безе. Сверху выложить шарик мороженого.

    

11. Рядом с пирожным кисточкой или с помощью кондитерского шприца нанести шоколадный крем, положить ягоды черешни.

    

12. Летний десерт готов!

    

13. Приятного аппетита!