Мороженое с вялеными фруктами

Ингредиенты на шесть порций

• сливки 35-38% - 300 мл
• молоко - 125 мл
• клюква вяленая - 150 г
• груша вяленая - 150 г
• вяленые ананасы - 150 г
• сахарный песок - 100 г
• яичные желтки - 4 шт.
• яичные белки - 3 шт.
• коньяк - 2 ст.л.
• соль морская - 1 щепотка

Шаги приготовления

1. Желтки с сахаром взбить в комбайне.

2. Молоко соединить со сливками и прогревать на небольшом огне до появления пузырьков, затем тонкой струйкой влить к желткам с сахаром, не прекращая взбивать.

   

3. Груши и ананасы измельчить в блендере, чтобы получились маленькие кусочки (размером с клюкву).

   

4. Добавить клюкву и измельченные груши с ананасами в желтковую массу, влить коньяк и перемешать ложкой.

   

5. Перелить массу в кастрюлю и прогревать на огне, непрерывно помешивая ложкой. Когда масса разогреется, снять с огня и поставить в прохладное место.

   

6. Предварительно охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером в крепкую пену.

   

7. Вмешать половину взбитых белков в желтки со сливками, а затем получившуюся массу соединить с оставшимися белками и еще раз все вымешать.

   

8. Выложить яичную массу в форму.

   

9. Отправить в морозилку на 6-8 часов. Каждый час перемешивать деревянной ложкой, чтобы мороженое застывало равномерно.

   

10. ....