Картофель в обмане

Ингредиенты на четыре порции

• Картофель 4 шт.
• Сливки 240 мл
• Сливочное масло 45 г
• Трюфельная паста 10 г
• Трюфельное масло 5 мл
• Сыр пармезан 10 г
• Фаланги краба 1 шт.
• Рыбный бульон 5 мл
• Мускатный орех по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Шаги приготовления

1. Запекать картофель, не очищая от шкурки, в фольге при 160 С в течение 45-50 минут. Охладить, не вынимая из фольги.

2. Пока картофель охлаждается, приготовить 2 вида соусов - трюфельный и крабовый. Для трюфельного соуса смешать 100 мл сливок, трюфельную пасту, трюфельное масло и тертый пармезан. Довести смесь до кипения в сковороде, снять с огня и немного остудить.

3. Для крабового соуса отварить и мелко порубить фалангу краба. Смешать 100 мл сливок и порубленную фалангу краба с рыбным соусом и 5 граммами сливочного масла. Довести смесь до кипения в сковороде, снять с огня и остудить Соусы можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

4. Разрезать картофель на 2 половинки, извлечь ложкой мякоть. Размять ее на кусочки, но не до состояния пюре. Добавить 10 г сливочного масла, мускатный орех, соль и 10 мл сливок.

5. Снова наполнить половинки картофеля картофельно-сливочной смесью. Подавать с двумя видами соусов.