Рис с треской и цветной капустой

Ингредиенты на четыре порции

• Круглый рис 360 г
• Филе трески 400 г
• Цветная капуста 200 г
• Лук репчатый 1 головка
• Чеснок 3 зубчика
• Консервированные помидоры кусочками 100 г
• Жареный миндаль 65 г
• Листья петрушки по вкусу
• Шафран по вкусу
• Говяжий бульон 1 л
• Оливковое масло по вкусу
• Соль по вкусу

Шаги приготовления

1. Сделать софреджи. Для этого мелко нарезать лук, 2 зубчика чеснока, добавить немного оливкового масла и обжарить в небольшом сотейнике на маленьком огне до мягкости.

2. Через несколько минут добавить протертый томат и готовить на самом маленьком огне до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию густого варенья.

   

3. Через 10 минут добавить промытую, просушенную и разобранную на лепестки треску, перемешать.

   

4. Довести до кипения бульон, оставив 50 мл для пикады. Добавить в него рис и софреджи с рыбой. Как следует перемешать, довести до кипения и варить 7-8 минут.

   

5. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и добавить в бульон. Варить 5 минут. Посолить, уменшить огонь и оставить до полной готовности.

   

6. Тем временем, приготовить пикаду. В Испании это завершающая стадия приготовления многих блюд- в ступке смешиваются ингредиенты (как правило разные для разных блюд), которые призваны подчеркнуть особенный аромат и вкус блюда. Пикаду делают постепенно, перемалывая все ингредиенты в ступке. Растолочь миндаль, добавить к нему оставшийся зубчик чеснока, листья петрушки и шафран. Разбавить соус небольшим количеством бульона и добавить в блюдо за несколько минут до готовности.