Плов ферганский

Ингредиенты на шесть порций

• Баранина 700-800 г
• Масло растительное рафинированное (или курдючный жир) 200-250 г
• Лук репчатый 200 г
• Морковь 600 г
• Рис 500-600 г
• Зира молотая 5 г
• Соль по вкусу

Шаги приготовления

1. Рецепт из кулинарной книги Хакима Ганиева "Восточный пир.

2. Узбекская кухня", изд-во "ЭКСМО"

3. Это классика среди пловов, тот вариант, который не успели задеть достижения цивилизации в кулинарии.

4. Пожалуй, это самый часто готовящийся и любимый плов среди узбеков, да и не только.

5. Его можно назвать матрицей, на которую накладывается множество различных пазлов, и получается все более раскрашенная картина.

6. Готовим:

7. Приготовление плова не терпит суеты.

8. Все ингредиенты необходимо подготовить: мясо и курдючный жир нарезаем кубиками 2 2 см, лук избавляем от кожуры и шинкуем полукольцами толщиной 0,5 см, очищенную морковь нарезаем соломкой 0,5 5 см.

9. Рис перебираем от камешков, замачиваем в теплой воде.

10. Казан ставим на огонь, нагреваем и вытапливаем курдючный жир до шкварок на среднем огне.

11. Удаляем шкварки, прибавляем огонь до максимума и, когда пойдет белый дымок от масла в казане, обжариваем в нем косточки до покраснения.

12. Затем добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета.

13. Теперь пришла очередь мяса, которое выкладываем, равномерно распределяя его по поверхности, но перемешиваем не сразу, а через 3-5 минут, чтобы не остудить масло.

14. Обжарив мясо до красивой корочки, добавляем морковь, даем ей прогреться, перемешиваем, следим, чтобы не подгорело мясо.

15. Когда морковь прожарится и станет румяной, солим, добавляем 1/2 часть зиры, наливаем холодной воды, чтобы покрыть морковь, даем закипеть и убавляем огонь, варим на медленном огне 30-40 минут.

16. Тем временем промываем рис под проточной водой до полной прозрачности воды и замачиваем в слегка теплой (30-35 градусов) воде.

17. Когда зирвак сварится, удаляем все кости, если таковые были, прибавляем огонь до максимума и выкладываем рис ровным слоем.

18. Если потребуется, доливаем кипяток, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см.

19. Плов должен кипеть равномерно; если не получается, то поправляем рис, не тревожа остальные ингредиенты, чтобы получилось равномерное легкое бурление.

20. Когда выпарится вода, пробуем рис, он должен быть готов на 80-90%; если нет, то доливаем воды и доводим рис до требуемой кондиции.

21. Затем собираем рис горкой, посыпаем растертой между ладонями зирой, возвращаем в плов кости, накрываем крышкой, убавляем огонь до самого минимума и оставляем томиться на 15-20 минут.

22. Подаем:

23. Готовый плов аккуратно перемешиваем, выкладываем на блюдо горкой и тут же приступаем к трапезе, так как нет ничего вкуснее плова с пылу с жару.

24. Подаем к нему салат шакароп, ачик-чучук, салат из редьки, салат из лука и граната.