Паста с рагу из утки

Ингредиенты на три порции

• вино красное - 350 мл
• паста мафальде - 250 г
• филе утиных грудок - 3 шт.
• апельсины - 1 шт.
• помидоры - 3 шт.
• морковь - ½ шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей стебли - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лук репчатый - ½ шт.
• чеснок - 1 зубчик
• сельдерей стебли - 1 шт.
• шалфей свежий - 1 веточка
• чеснок - 2 зубчика
• розмарин - 1 веточка
• розмарин - 1 веточка
• петрушка - 6 веточек
• шалфей - 3 веточки
• вино красное - 100 мл
• оливковое масло - 2 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• томатная паста - 1 ст.л.
• палочка корицы - 1 шт.
• пеперончино молотый - 1 щепотка
• соль морская - 1 щепотка
• палочка корицы - 1 шт.

Шаги приготовления

1. Вино для маринада влить в кастрюлю и довести до кипения, затем остудить.

2. Морковь, лук и чеснок почистить.

3. Один стебель сельдерея и половинку моркови крупно порезать.

   

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

   

5. Приготовить маринад: в остывшее вино добавить морковь, сельдерей, половину луковицы, 1 зубчик чеснока, 5 6 листьев шалфея, розмарин, апельсиновую цедру и корицу, все перемешать.

   

6. Утиные грудки поместить в маринад и оставить на ночь, затем вынуть и просушить бумажным полотенцем, а маринад процедить через сито.

   

7. Оставшуюся целую морковь, стебель сельдерея и луковицу порезать маленькими кубиками.

   

8. Разогреть в тяжелой, глубокой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить грудки с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть, добавить в сковороду нарезанные овощи, веточку розмарина, оставшиеся листья шалфея и палочку корицы, все перемешать.

   

9. Два зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду и все перемешать.

   

10. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть натереть на терке.

    

11. Когда лук и морковь станут золотистыми и мягкими, вложить к ним томатную пасту, все перемешать, затем добавить протертые помидоры, влить процеженный маринад, так чтобы грудки были покрыты жидкостью, и тушить их на медленном огне под крышкой.

    

12. Когда грудки будут практически готовы, влить красное вино и тушить еще 10 минут, затем удалить розмарин и корицу, мясо прямо в сковороде разобрать на волокна, посолить, посыпать молотым пеперончино, перемешать, снять с огня и накрыть сковороду крышкой.

    

13. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, затем воду слить и сохранить.

    

14. Выложить макароны в сковороду с уткой, влить немного воды, в которой они варились, все перемешать.

    

15. Листья петрушки мелко порубить и посыпать пасту.